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2025年食品安全总监食品安全员考核考试复习题库及答案

选择题

1.《食品生产经营企业食品安全管理人员监督管理办法》规定，食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任（），组织制定并实施食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

A.长效机制

B.分层分级责任清单制度

C.追溯体系

D.奖惩制度

答案：B。根据《食品生产经营企业食品安全管理人员监督管理办法》相关内容，食品生产经营企业主要负责人要建立并落实食品安全主体责任分层分级责任清单制度，所以选B。

2.食品生产经营企业配备食品安全总监和食品安全员，是为了（）。

A.满足监管要求

B.提升企业食品安全管理水平，落实食品安全主体责任

C.增加企业人员编制

D.应对媒体监督

答案：B。企业配备食品安全总监和食品安全员的核心目的是提升自身的食品安全管理水平，切实落实食品安全主体责任，而不是单纯为了满足监管要求、增加人员编制或应对媒体监督，所以选B。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的地方

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.食品可以直接放在地上

答案：D。食品直接放在地上容易受到地面灰尘、湿气等污染，而生熟食品分开存放、储存在清洁干燥通风处以及与地面墙壁保持一定距离都是正确的食品储存方式，所以选D。

4.食品生产经营过程中发生食品安全事故，食品安全总监应（）。

A.隐瞒不报

B.立即采取措施，防止事故扩大，及时向企业主要负责人报告

C.等待企业主要负责人指示

D.推卸责任

答案：B。发生食品安全事故时，食品安全总监有责任立即采取措施防止事故扩大，并及时向企业主要负责人报告，隐瞒不报、等待指示和推卸责任都是不正确的做法，所以选B。

5.食品安全员每日根据（）开展食品安全检查。

A.个人经验

B.企业规定的检查要点

C.心情好坏

D.领导随意安排

答案：B。食品安全员应依据企业规定的检查要点每日开展食品安全检查，而不是根据个人经验、心情好坏或领导随意安排，所以选B。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产场所证明

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是保障原料质量安全的重要措施，法人身份证明、税务登记证和生产场所证明并非采购原料时必须查验的关键内容，所以选A。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.消费者调查

C.企业自验

D.专家意见

答案：A。食品添加剂列入允许使用范围需要经过风险评估证明其安全可靠，消费者调查、企业自验和专家意见都不能作为主要依据，所以选A。

8.食品生产经营企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，3年

C.2年，5年

D.3个月，1年

答案：A。根据相关规定，食品生产经营企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，以保障公众的食品安全，不是自愿性、推荐性或指导性标准，所以选B。

10.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）。

A.美观

B.口感好

C.可追溯

D.价格合理

答案：C。建立食品追溯体系的目的是保证食品可追溯，以便在出现问题时能够及时查找源头和流向，与食品的美观、口感和价格无关，所以选C。

填空题

1.食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，落实（食品安全主体责任）。

答案：食品安全主体责任。食品生产经营企业作为食品安全的责任主体，建立健全管理制度的核心就是落实食品安全主体责任，确保所生产经营的食品符合安全标准。

2.食品安全总监应当具备食品安全管理（能力和经验），并按照规定参加食品安全管理人员培训、考核。

答案：能力和经验。食品安全总监需要具备相应的能力和经验才能有效地履行职责，对企业的食品安全管理工作进行统筹和监督，并且按规定参加培训和考核也是提升其能力的重要途径。

3.食品生产经营过程中，应保持场所环境整洁，消除（老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫）及其孳生条件。

答案：老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。这些有害生物可能携带各种病菌和污染物，会对食品造成污染，影响食品安全，所以要消除其及