发酵工程及其应用（课件）高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

发酵工程及其应用;

1.能阐明发酵工程的定义

2.能概述发酵工程的一般流程。

3.能说明发酵工程对生产的价值。;

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思考与讨论

青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科

学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么,在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢?;

某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示?

我国幅员辽阔，地理生态环境多样，为各种微生物的生长繁殖提供了条件，这

有利于发酵工程选育菌种。优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产

量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节;

1.选育菌种：性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。生产柠檬酸就需要筛选产酸量高的黑曲霉。在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速发酵过程，缩短生产周期。;6.发酵罐内发酵：这是发酵工程的中心环节。

在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。例如，谷氨酸的发;

7.分离、提纯产物：

如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。

如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。;

1.下列不是发酵过程中要完成的是(B)

A.随时取样检测培养液中的微生物数量及产物浓度

B.不断添加菌种

C.及时添加必需的营养组分

D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量??转速等条件

2.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是(C)

A.营养物质的消耗B.微生物释放出的CO2

C.微生物细胞数目的增加D.代谢产物的积累;

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发酵工程基本环节分析

1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素?

需要考虑的因素包括：在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；

生产所需代谢物的产量高；发酵条件容易控制；菌种不易变异、

退化等。

2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?

要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合

微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。;

3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处?

传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很

多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来

分离和提纯产物。在发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。在产物的初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换等方法；在进一步纯化阶段，

会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。;

4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为

什么?

不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的

物质。为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该对排出的气体和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理。;

发酵工程的优点：

①生产条件温和；

②原料来源丰富且价格低廉；

③产物专一；

④废弃物对环境的污染小和容易处理。

因此，发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广

泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。;

实例：

①以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉),将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品。

②以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类。;

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(2)生产各种各样的食品添加剂。

食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品

的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。

实例：

①柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，可

以通过黑曲霉的发酵制得。

②由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨

酸经过一系列处理就能制作味精。;

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