技能鉴定生活服务类-西式面点师（初级）真题库_2.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（初级）真题库_2

1、单选题《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

A、?食物多样，谷类为主

B、?多吃蔬菜、水果和薯类

C、?吃清淡少盐的膳食

（江南博哥）D、?食量与体力活动要平衡

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是《中国居民膳食指南》中预防高血压病的条款。根据膳食指南的内容，高血压病的预防应该注意控制钠盐的摄入，因此选项C“吃清淡少盐的膳食”是正确的。选项A“食物多样，谷类为主”是膳食指南中的基本原则，但并没有直接提到预防高血压病。选项B“多吃蔬菜、水果和薯类”也是膳食指南中的建议，但并没有直接提到预防高血压病。选项D“食量与体力活动要平衡”是膳食指南中的另一个基本原则，但也没有直接提到预防高血压病。因此，本题的正确答案是C。

2、单选题面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、?所用的原料

B、?面团调制方法

C、?本身的质感

D、?成型方法

正确答案：?C?

参考解析：本题考查对面包品种的分类及其特点的理解。根据题干中提到的四个选项，可以看出这是在讨论面包品种的特点，而“本身的质感”是最能够概括面包品种特点的选项，因为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包的最大区别就在于它们的质感不同。因此，答案为C。

3、单选题在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A、?不能轻柔快速

B、?用力太大、过猛

C、?不能一次性成功

D、?缓慢切割

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是制作混酥面坯时的割面技巧。混酥面坯是一种制作糕点的原料，其表面结构对成品的美观有很大影响。因此，在割制混酥面坯时，需要注意技巧，避免破坏表面结构。选项A“不能轻柔快速”和选项D“缓慢切割”都是正确的割面技巧，不会破坏混酥面坯表面结构，因此排除。选项B“用力太大、过猛”是错误的割面技巧，会破坏混酥面坯表面结构，但并不是本题的正确答案。选项C“不能一次性成功”是正确的割面技巧，也是本题的正确答案。在割制混酥面坯时，需要分多次进行，每次割一小段，避免一次性割太多，导致表面结构破坏。综上所述，本题的正确答案是C。

4、单选题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A、?稀薄、弹性差

B、?稀薄、黏性差

C、?黏性较大，搅拌时不易带入空气

D、?黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

正确答案：?C?

参考解析：清蛋糕面糊中的蛋液是面糊中的重要成分之一，搅拌时要合理控制搅拌温度，以免影响蛋液的质量。如果温度过低，蛋液的黏性会增大，搅拌时不易带入空气，因此选项C是正确的。选项A和B中的“稀薄”都是错误的，因为温度过低会使蛋液变得更加浓稠。选项D中的“弹性增大”也是错误的，因为温度过低会使蛋液的弹性变差，搅拌也不会困难。

5、单选题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

A、?2%～10%

B、?2‰～10‰

C、?0.5%～1%

D、?0.5‰～1‰

正确答案：?B?

参考解析：过氧乙酸是一种高效的消毒剂，常用于医疗、食品加工等领域。其浓度应根据具体情况而定，但一般在2‰～10‰之间。因此，本题的正确答案为B。

6、单选题制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A、?面包面坯

B、?混酥面坯

C、?饼干面坯

D、?蛋糕糊

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是制作混酥面坯时选用油脂的注意事项。正确答案为B。混酥面坯是指在制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，将油脂与面粉混合搓揉，制成类似沙子状的混合物，再加入水和其他材料制成面团。因此，在制作混酥面坯时，选用熔点低的流体油脂会使面粉吸湿能力增强，面团容易发粘，影响制品的酥松性。因此，本题的正确答案为B，即混酥面坯。

7、单选题食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。

A、?自身的技巧

B、?自身的情感

C、?现有工具

D、?现配备的餐具容器

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是食品造型创作的主题来源。根据题干中的“一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工”，可以排除选项A、C、D。因为自身的技巧和现有工具都是创作者进行艺术加工的手段，而现配备的餐具容器更是与主题来源无关。因此，正确答案为B，即食品造型创作的主题来源于创作者自身的情感。

8、单选题一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。