技能鉴定生活服务类-西式面点师（初级）真题库_3.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（初级）真题库_3

1、单选题果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。

A、?冷冻甜食

B、?酥松点心

C、?松软甜点

D、?半成品

正确答案：（江南博哥）?A?

参考解析：本题考查对果冻的定义和制作原料的了解。果冻是一种冷冻甜食，制作原料包括糖、水和鱼胶粉或琼脂。因此，选项A为正确答案。选项B、C、D与果冻的定义和制作原料不符，可以排除。

2、单选题面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。

A、?不留长发

B、?不染头发

C、?不留指甲

D、?不染指甲

正确答案：?D?

参考解析：本题考查面点间员工的着装要求，男性要求不留胡须，女性则需要符合以下哪项要求。选项A：不留长发，与女性的着装要求无关，排除。选项B：不染头发，与女性的着装要求无关，排除。选项C：不留指甲，虽然女性需要保持整洁的指甲，但是不留指甲显然不符合常理，排除。选项D：不染指甲，符合女性的着装要求，因此为正确答案。综上所述，本题答案为D。

3、单选题安装合格的空调设备不会出现()的现象。

A、?有可靠的接地

B、?噪声小

C、?转动的机械部位有防护

D、?超载不跳闸

正确答案：?D?

参考解析：本题考查空调设备的安装质量。选项A、B、C都是安装合格的空调设备应该具备的特点，而选项D则是不应该出现的现象。超载不跳闸说明电路设计不合理，可能会导致设备损坏或者安全事故的发生。因此，选项D是正确答案。

4、单选题食品容器不能用于盛放()。

A、?食品原料

B、?半成品

C、?即将换洗的衣物

D、?即将入口的食品

正确答案：?C?

参考解析：本题考查对食品容器使用的理解。选项A和B都是食品相关的，因此排除；选项D是可以使用食品容器的，因此也排除。选项C是即将换洗的衣物，与食品无关，也不应该使用食品容器，因此是正确答案。综上所述，答案为C。

5、单选题蛋白质不具备的生理功用是()。

A、?防止水肿

B、?构成抗体

C、?构成骨骼、牙齿

D、?维持神经系统正常兴奋性

正确答案：?C?

参考解析：蛋白质是生命体内重要的组成部分，具有多种生理功用。选项A中，蛋白质可以通过维持血浆渗透压和血管内外液体平衡来防止水肿；选项B中，蛋白质可以作为抗体参与免疫反应；选项D中，蛋白质可以作为神经递质或神经调节物质维持神经系统正常兴奋性。而选项C中，构成骨骼、牙齿的主要成分是钙盐和磷酸盐，而不是蛋白质。因此，答案为C。

6、单选题亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A、?0.3～0.5

B、?0.4～0.6

C、?0.5～0.7

D、?0.6～0.8

正确答案：?A?

参考解析：本题考查亚硝酸盐的中毒剂量。亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量会对人体造成危害。根据相关资料，亚硝酸盐的中毒剂量为0.3～0.5克。因此，本题答案为A。

7、单选题在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。

A、?清蛋糕面糊

B、?糖蛋糕面糊

C、?计司蛋糕面糊

D、?天使蛋糕面糊

正确答案：?A?

参考解析：本题考查蛋糕面糊的分类。根据题干中的提示，不加或加入少量油脂的蛋糕面糊应该是比较清淡的，因此可以排除B、C、D三个选项。而清蛋糕面糊是一种不加油脂的面糊，因此答案应该是A。

8、单选题“spongecake”是指()。

A、?沙蛋糕

B、?天使蛋糕

C、?海绵蛋糕

D、?奶酪蛋糕

正确答案：?C?

参考解析：本题考查对“spongecake”的理解。选项A“沙蛋糕”是一种口感松软的蛋糕，但不是“spongecake”的英文翻译；选项B“天使蛋糕”是一种轻盈的蛋糕，但也不是“spongecake”的英文翻译；选项C“海绵蛋糕”是“spongecake”的英文翻译，因此是正确答案；选项D“奶酪蛋糕”是一种含有奶酪的蛋糕，与“spongecake”无关。综上所述，答案为C。

9、单选题在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A、?提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B、?将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C、?等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D、?在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是制作调制糖水黄油酱的操作步骤，需要考生对制作过程有一定的了解。A选项提到了将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打，这是正确的操作步骤，因为黄油需要先解冻化软才能进行搅打。B选项提到了将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色，这也是正确的操作步