食品营养学社区营养.pptxVIP

第十二章小区营养;;小区营养（communitynutrition）;小区营养特点;小区营养内容;我国小区营养讨论重点;营养需要量是指能保持人体健康、到达应有发育水平；能充分发挥效率地完成各项活动，人体所需要能量和各种营养素必须量。

制订营养生理需要量标准依据有一些不一样主张，各营养素也各有不一样考虑：;营养生理需要量;膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推荐每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。其制订基础是营养生理需要量。

我国现行DRIs是中国营养学会年修订。;2.膳食营养供给量;3.膳食营养素参考摄入量制订方法;其它…

用生物化学方法研究特定营养在组织中浓度及饱和度，分子功效适应情况，研究经过合理膳食等方法增加营养食物后效果改变。

以平衡试验确定特定营养物质状态与摄入量二者之间关系。

由毒理学试验所得最大无作用剂量及人体食用膳食以外强化食品与膳食补充剂观察结果，作为提出UL基础。

依据影响各种营养素吸收利用和活性形式转变原因，结合各国上述特点，考虑提出DRIs有效性。;1.膳食结构概念及类型;热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供营养素不足，以素食为主。;高热能、高脂肪、高蛋白质膳食结构。;三、膳食结构;植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。;三、膳食结构;三种类型膳食结构比较（g/d）;几个膳食能量起源比较（%）;2.我国膳食结构;膳食营养素摄入量;矿物质中以钙缺乏最为显著，仅达RNI50%左右，提倡增加奶及奶制品消费。

铁摄入从表面上看是充分，但膳食中植物性食物起源非血红素铁较多，吸收率低，成为危害我国妇女和儿童患缺铁性贫血主要原因。

;膳食指南是依据营养学标准，结合国情，教育人民群众采取平衡膳食，以到达合理营养，促进健康目标指导性意见。

1989年10月中国营养学会常务理事会经过第一版膳食指南《我国膳食指南》共八条。

1997年4月10日经中国营养学会常务理事会经过第二版膳食指南《??国居民膳食指南》亦为八条。

2007年修订《中国居民膳食指南》为十条。

年《中国居民膳食指南》iscoming…;四、膳食指南;1.食物多样、谷类为主;2.吃动平衡，健康体重;3.多吃蔬果、奶类、大豆;奶类含丰富优质蛋白质和维生素，也是钙质最好天然起源。

我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少相关。

经常吃适量奶类可提升儿童、青少年骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。豆类含丰富优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

经常吃豆类食品，既可提升膳食中一些营养素量，又利于预防过多消费肉类带来不利影响。;4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;5.少盐少油，控糖限酒;无节制或过量饮酒对健康危害：

食欲下降，食物摄入降低→营养素缺乏。

严重时，甚至可造成酒精性肝硬化，增加患高血压、中风等危险。

如饮酒可少许饮用低度酒；

青少年不应饮酒，孕妇应忌酒。;6.杜绝浪费，按需备餐;中国居民平衡膳食宝塔;四、膳食指南;平衡膳食宝塔应用;平衡膳食宝塔提议各类食物摄入量是一个平均值和百分比。

每日膳食中应该包含宝塔中各类食物，各类食物百分比也应基本与膳食宝塔一致。

日常生活无需天天都样样照着“宝塔”推荐量吃。

比如烧鱼比较麻烦就不一定天天都吃50克鱼，能够改成每七天吃2-3次鱼、每次150-200克较为切实可行。

实际上平日喜吃鱼多吃些鱼、愿吃鸡多吃些鸡都无防碍，主要是一定要经常遵照宝塔各层各类食物大致百分比。;WHO公布十大垃圾食物;三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；

2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

1、食用香精和色素过多（对肝脏功效造成负担）；

2、严重破坏维生素；

3、热量过多、营养成份低。

五、汽水可乐类食品

1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；

2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。;六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；

2、只有热量，没有营养。

七、罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）

1、破坏维生素，使蛋白质变性；

2、热量过多，营养成份低。

八、话梅