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职业资格-注册营养师技师真题库_6

1、单选题硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、?肝脏

B、?肾脏

C、?胰脏

D、?脂肪

正确答案：?B?

参考解析：硒广泛分布于人（江南博哥）体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

2、多选题目前被认为是人体必需微量元素的是

A、?A.钙

B、?B.钴

C、?C.镁

D、?D.锰

正确答案：?B?D?

参考解析：这道题的正确答案是BD。

以下是对本题各选项的分析：

A.钙：钙是人体含量最丰富的无机元素，总量超过1千克，属于常量元素，并非微量元素。它在人体骨骼和牙齿的形成、维持神经肌肉正常兴奋性等方面发挥重要作用。

B.钴：钴是人体必需的微量元素之一，是维生素B??的组成成分，对造血过程、神经系统的正常功能等有着重要影响。

C.镁：镁是人体细胞内的主要阳离子，在人体中的含量较多，属于常量元素。镁在维持骨骼健康、调节神经肌肉兴奋性、参与多种酶促反应等方面具有重要作用。

D.锰：锰是人体必需微量元素，参与多种酶的组成，对骨骼发育、糖代谢、脂肪代谢等生理过程有重要作用。

3、单选题食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、?食品的营养素密度

B、?食品的营养价值

C、?食品的热能密度

D、?食品营养质量指数

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是食品的营养价值。食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度。选项A中的营养素密度只是指食品中营养素的含量与食品重量的比值，不能全面反映食品的营养价值；选项C中的热能密度只是指食品中热能的含量与食品重量的比值，也不能全面反映食品的营养价值；选项D中的营养质量指数是综合考虑食品中各种营养素的含量和人体对其吸收利用的能力，评价食品的营养价值，但不是本题所要求的答案。因此，本题的正确答案是B。

4、单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A、?微生物污染

B、?农药残留

C、?使用亚硝酸盐

D、?加工方法不当

正确答案：?A?

参考解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

5、单选题关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A、?不耐热

B、?在酸性环境中易破坏

C、?属于肝脏毒

D、?主要污染干燥、冷藏食品

正确答案：?C?

参考解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

6、单选题大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A、?最低

B、?中等

C、?最高

D、?适中

正确答案：?C?

参考解析：本题考查大豆中蛋白质含量在植物性食物中的相对位置。根据题干中的数据，大豆中的蛋白质含量为35％～40％，而植物性食物中蛋白质含量最高的应该是豆类，而大豆又是豆类中蛋白质含量最高的，因此选项C最为合适，即大豆中的蛋白质含量在植物性食物中属于最高水平。其他选项均与事实不符。因此，本题答案为C。

7、单选题失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A、?等渗性脱水

B、?低渗性脱水

C、?高渗性脱水

D、?脱水

正确答案：?C?

参考解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

8、单选题大豆豆皮中（）含量最高。

A、?大豆油脂

B、?淀粉

C、?食物纤维

D、?维生素C

正确答案：?C?

参考解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

9、单选题人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A、?以食用畜肉为主

B、?以食用蔬菜为主

C、?以食用鱼类为主

D、?以食用禽类为主

正确答案：?B?

参考解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者内因子过少可引起维生素B12的吸收不良。

10、单选题体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A、?α-生育酚

B、?