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职业资格-注册营养师技师真题库_12

1、单选题属于必需微量元素的矿物质是

A、?A.钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁

B、?B.铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼

C、?C.锰、硅、镍、硼、钒

D、?D（江南博哥）.氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂

正确答案：?B?

参考解析：必需微量元素是指人体必须从外界摄入，且每天所需量不超过100mg的元素。根据题目所给选项，只有B选项中列举了铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼这些属于必需微量元素的矿物质，因此答案为B。A选项中列举的是人体需要的宏量元素，C选项中列举的是人体需要的微量元素但不属于必需微量元素，D选项中列举的是人体不需要或者对人体有害的元素。

2、单选题每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A、?6550

B、?3667

C、?5120

D、?4210

正确答案：?B?

参考解析：鲜奶的量（g）=奶粉摄入量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。

3、单选题早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。

A、?20%、50%、30%

B、?30%、40%、30%

C、?30%、50%、20%

D、?20%、60%、20%

正确答案：?B?

参考解析：根据一般的膳食结构，早餐应占总热量的20%~25%，中餐应占总热量的40%~45%，晚餐应占总热量的30%~35%。因此，选项B中的30%、40%、30%符合适宜餐次比的标准，故选B。

4、单选题冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。

A、?1～2天

B、?1～2周

C、?3～4天

D、?3～4周

正确答案：?B?

参考解析：在O℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2天。

5、单选题王某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、?12.1%、42.1%、45.8%

B、?12.1%、35.1%、52.8%

C、?15.3%、35.1%、49.7%

D、?13.1%、42.1%、45.8%

正确答案：?B?

参考解析：蛋白质供能比=50.6×4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=65.0×9÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=220.3×4÷1668.6×100%=52.8%。

6、单选题WH0建议每人每日摄入少于()g盐。

A、?8

B、?7

C、?6

D、?3

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是盐的摄入量。根据题干中提到的“WH0建议”，可以知道这是一道关于健康饮食的题目。根据世界卫生组织（WHO）的建议，每人每日的盐的摄入量应该少于6克。因此，本题的正确答案为C。

7、单选题下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、?24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

B、?在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C、?具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行进行

D、?24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

正确答案：?A?

参考解析：24h回顾法是一种常用的膳食调查方法，其基本原理是通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和摄入时间等信息，来了解其膳食结构和营养状况。下面是各选项的解析：A.错误。24h回顾调查法可用于小型的课题研究，也适用于大型的全国膳食调查。实际上，我国的全国营养与健康调查（NNHS）就采用了24h回顾法。B.正确。在实际工作中，为了提高调查的准确性和代表性，一般选用3天连续调查方法，即连续3天对被调查者进行24h回顾调查。C.错误。具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用标准化的、封闭式的调查表进行调查。开放式调查表虽然也可以使用，但不是最典型的方法。D.正确。24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h，即回顾前一天的饮食情况。这样可以避免被调查者忘记自己吃了什么，也可以减少误差。

8、单选题中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入()g动物肝脏。

A、?25

B、?50

C、?75

D、?100

正确答案：?A?

参考解析：本题考查维生素A的摄入量。维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、鱼肝油、黄油、乳制品、蛋黄等食物中。中小学生生长发育快，对维生素A的需求量较大，但由于