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职业资格-注册营养师技师真题库_22

1、单选题下列营养素中，属于肌红蛋白血红蛋白构成成分的是

A、?A.钙

B、?B.铁

C、?C.锌

D、?D.硒

正确答案：?B?

参（江南博哥）考解析：肌红蛋白和血红蛋白都是由蛋白质和血红素组成的，而血红素中含有铁元素，因此属于肌红蛋白和血红蛋白构成成分的营养素是铁。选项A、C、D中的钙、锌、硒都不是肌红蛋白和血红蛋白构成成分所必需的营养素。因此，本题答案为B。

2、多选题肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括()。

A、?Ⅱ型糖尿病

B、?高血压

C、?痛风

D、?冠心病

E、?脂肪肝

正确答案：?A?B?C?D?E?

参考解析：肥胖是一种常见的代谢性疾病，会引发多种慢性疾病。根据题目所给选项，可以得出以下解析：A.Ⅱ型糖尿病：肥胖是Ⅱ型糖尿病的主要危险因素之一，肥胖者患糖尿病的风险明显增加。B.高血压：肥胖会导致心脏负荷加重，引起血压升高，是高血压的重要危险因素之一。C.痛风：肥胖会增加尿酸的生成和排泄障碍，导致痛风的发生。D.冠心病：肥胖会导致血脂异常，增加冠心病的发生风险。E.脂肪肝：肥胖会导致脂肪在肝脏内堆积，引起脂肪肝的发生。综上所述，肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括Ⅱ型糖尿病、高血压、痛风、冠心病和脂肪肝。

3、多选题关于乳母营养需要，说法正确的有()。

A、?脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B、?膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C、?乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D、?乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E、?孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

正确答案：?B?C?D?E?

参考解析：脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。

4、多选题孕期体重的增加是由于()。

A、?胎儿

B、?羊水

C、?胎盘

D、?血容量的增加

E、?乳腺

正确答案：?A?B?C?D?E?

参考解析：胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

5、多选题下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有()。

A、?最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、?最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、?7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、?各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E、?一种食物适应后，再添加另一种食物

正确答案：?B?C?D?E?

参考解析：添加辅助食品的原则：①逐步适应。一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。②由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。③量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。④因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。

6、多选题下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。

A、?硒

B、?碘

C、?钙

D、?锌

E、?铁

正确答案：?D?E?

参考解析：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

7、多选题幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。

A、?成立儿童膳食管理委员会

B、?定期取血进行儿童机体营养指标检测

C、?制定膳食计划

D、?按周编制食谱

E、?食物营养与安全的培训

正确答案：?A?C?D?E?

参考解析：幼儿园膳食管理制度应包括：①成立儿童膳食管理委员会；②食物营养与安全的培训；③制订膳食计划；④按周编制食谱；⑤食品卫生监督管理；⑥幼儿膳食营养监测。

8、多选题谷类和豆类搭配食用，主要是两种氨基酸发挥互补作用，这两种氨基酸是()。

A、?赖氨酸

B、?缬氨酸

C、?苯丙氨酸

D、?苏氨酸

E、?蛋氨酸

正确答案：?A?E?

参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

9、多选题下列属于身高测量的原则的是()。

A、?“三点靠立柱”

B、?“三点呈水平”

C、?“两点呈水平”

D、?“两点靠立柱”

E、?测量者读数时应与压板等高

正确答案：?A?C?E?

参考解析：测量身高要严格遵守“三点靠立柱”“两点呈水平”的测量姿势要