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职业资格-注册营养师技师真题库_30

1、单选题根据我国《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是

A、?A.10%-15%

B、?B.20%-30%

C、?C.40%-50%

D、?（江南博哥）D.50%-65%

正确答案：?D?

参考解析：根据题目所给出的信息，我们可以知道这是一道关于我国《膳食营养素参考摄入量（2013）》的题目。在该标准中，AMDR是指适宜的营养素摄入范围，即建议摄入量的上下限。对于成人的碳水化合物，其AMDR为50%-65%。因此，本题的正确答案为D。

2、单选题下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是

A、?A.预防便秘

B、?B.改善肠道菌群

C、?C.调节血糖血脂代谢

D、?D.促进葡萄糖的吸收

正确答案：?D?

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。膳食纤维对人体有多种生理功能，包括预防便秘、改善肠道菌群、调节血糖血脂代谢等。但是，选项D中的描述是错误的，因为膳食纤维并不会促进葡萄糖的吸收，相反，它可以减缓葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本题的正确答案是D。

3、单选题下列不属于膳食纤维的是

A、?A.抗性淀粉

B、?B.纤维素

C、?C.低聚果糖

D、?D.木糖醇

正确答案：?D?

参考解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖、寡糖和非淀粉多糖的总称。它可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，帮助消化和排便。膳食纤维主要存在于植物食物中。A、抗性淀粉是一种不能被人体消化吸收的淀粉形式，属于膳食纤维的一种。B、纤维素是植物细胞壁的主要成分，也是一种膳食纤维。C、低聚果糖是一种寡糖，属于膳食纤维的一种。D、木糖醇是一种人工合成的甜味剂，不属于膳食纤维。因此，选项D、木糖醇不属于膳食纤维。

4、单选题燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是

A、?A.果胶

B、?B.β-葡聚糖

C、?C.纤维素

D、?D.多聚果糖

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是燕麦和大麦细胞壁纤维的主要成分。细胞壁是植物细胞的重要组成部分，由多种不同的物质组成，其中纤维素、半纤维素和蛋白质是主要成分。而燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案选B。其他选项中，果胶是植物细胞壁中的一种多糖，但不是燕麦和大麦细胞壁纤维的主要成分；多聚果糖也不是细胞壁的主要成分，而是一种多糖类物质。

5、单选题色氨酸可以在体内少量合成的维生素是

A、?A.维生素K

B、?B.维生素C

C、?C.维生素PP

D、?D.维生素B2

正确答案：?C?

参考解析：色氨酸在体内可转化为烟酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量（NE）表示。根据测定，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中国营养学会推荐的膳食烟酸的参考摄入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。

6、单选题膳食纤维的生理作用有①预防便秘②降低血清胆固醇③预防某些癌症④调节血糖⑤促进微量元素的吸收

A、?A.②③④⑤

B、?B.①②④⑤

C、?C.①②③④⑤

D、?D.①③④⑤

正确答案：?C?

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多种碳水化合物，包括纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等。膳食纤维对人体有多种生理作用，包括预防便秘、降低血清胆固醇、预防某些癌症、调节血糖和促进微量元素的吸收等。因此，本题的正确答案为C，即膳食纤维的生理作用有①预防便秘、②降低血清胆固醇、③预防某些癌症、④调节血糖和⑤促进微量元素的吸收。

7、单选题p膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用①钙②铁③锌④蛋白质⑤铜/p

A、?A.②③④⑤

B、?B.①②③⑤

C、?C.①②③④⑤

D、?D.①③④⑤

正确答案：?B?

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等，它们可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，减缓食物通过肠道的速度，从而影响某些营养素的吸收和利用。根据研究，膳食纤维可影响以下营养素的吸收和利用①钙膳食纤维可与钙结合形成不易被吸收的复合物，从而降低钙的吸收率。②铁膳食纤维可与铁结合形成不易被吸收的复合物，从而降低铁的吸收率。③锌膳食纤维可与锌结合形成不易被吸收的复合物，从而降低锌的吸收率。④蛋白质膳食纤维可与蛋白质结合形成不易被吸收的复合物，从而降低蛋白质的吸收率。⑤铜膳食纤维