饭店管理概论宁双.pptxVIP

饭店管理概论宁双

第一章饭店概述旅行社、饭店、交通提问：旅游业的三大支柱是什么？饭店出现的初始阶段，起主要功能是向旅行者提供住宿、接待及服务，随着旅游活动的不断发展，饭店的功能日益完备，设施设备不断现代化，饭店管理日益科学化。当今饭店成为旅游者的“家外之家”。010203

第一节饭店的含义与作用饭店的含义饭店是有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多种产品和服务的综合性服务企业。旅游涉外饭店的概念我国的涉外旅游饭店是指具有一星级以上设施设备水平和服务水平的能接待国际旅游者的饭店。是一类特殊的饭店。

特殊性表现在：涉外性。适度超前性。超前性有一个“度”。不能与国情和民情相去甚远。强文化性。不仅要满足物质方面的需要，还应尽力满足精神方面的需要。

01饭店的地位和作用02是旅游业的重要支柱。03是对外交往、社会交际活动的中心。04是创造旅游收入的重要部门。05为社会创造直接或间接的就业机会。06带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益。

第二节饭店业发展的历史与现状010203040506西方饭店业的历史发展西方饭店业的历史发展客栈时期。12—18世纪之间，独立经营、规模小，接待对象是以宗教信徒和商人为主。大饭店时期。19世纪初到20世纪初，又乘豪华饭店时期。1829年，在美国波士顿建成的特里蒙特饭店是这一时期的代表。特点：（1）接待的对象主要是王公贵族，社会名流上层人士。规模大，设施豪华。讲求社会声誉，轻视经济效益。

价格合理，使客人感到物有所值。商业饭店时期。20世纪初到20世纪中叶。代表人物：斯塔特勒。1908年他在巴法罗建了一座以自己名字命名的饭店，开创了商业饭店的新时代。设施舒适方便，不刻意追求豪华与奢侈。特点（1）服务对象主要是商务旅行者采用科学的管理手段，注重质量和经济效益。

特点（1）接待对象大众化。02集团化连锁经营使这一时期的最主要的特点。04现代新型饭店时期。大约从20世纪50年代至今。逐步形成了集团化趋势。01功能日益多样化，能满足客人各方面的需要。03饭店管理日益科学化和现代化。05

世界饭店业发展的主要特点饭店集团的支配作用日趋明显。欧洲仍是饭店发展的重点。亚太地区是世界饭店业发展的重点。提供特殊服务。现代科学技术广泛运用。

0102030405060708中国饭店业的发展历史中国古代饭店设施驿站和迎宾馆中国近代饭店业民间客栈西式饭店中西结合式饭店中国旅游饭店

第三节饭店产品及其特点饭店产品及其构成饭店的位置饭店的设施饭店服务饭店气氛饭店的形象饭店产品的特点（结合旅行社产品的特点提问）饭店产品的无形性饭店产品的文化性饭店产品的综合性饭店产品的情感内涵饭店产品质量的不稳定性

第四节饭店类型和种类饭店的类型01根据饭店市场及宾客特点分类02商务型饭店03长住型饭店04度假型饭店05会议型饭店06汽车饭店07

欧式计价饭店。客房价格只包含房租1欧陆式计价饭店。房价=房租+一部分简单的欧陆式早餐（咖啡、面包、果汁）。2美式计价饭店。房价=房租+早中晚三餐的费用。3修正美式计价饭店。房价=房租+早餐+中餐或晚餐的费用。4根据饭店计价方式分类

按饭店的规模分类小型饭店。客房数在300间以下的中型饭店。客房数在300-600之间的大型饭店。客房数在600间以上的按饭店的建筑投资费用分类中低档饭店中档或中档偏上的饭店豪华级饭店按饭店所有制形式分类

饭店的等级1饭店等级评定概述2我国评定饭店星级的规定3星级评定目的和等级划分。4我国接待海外以及国内客人的饭店、度假村开业一年以上可申请评定星级。5星级评定组织及权限。6评定费用7

01.星级评定的内容和标准02.五星级饭店豪华级饭店03.四星级饭店和五星级一样，只占2%-3%左右04.三星级饭店05.二星级饭店06.一星级饭店经济型饭店

饭店集团或称之为连锁经营，或称之为饭店联号（HotelChain），是指饭店公司拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店称及标记，统一的经营管理方式与水准，统一的服务标准和风格，联合经营形成系统。

0102030405饭店集团的产生饭店集团和连锁经营发源于美国。经济的发展和伴随而来的企业组织形式的发展促使了饭店集团的形成和发展。国际旅游业有了迅速发展饭店业的激烈竞争。

01020304050607饭店集团的优势市场优势财务方面的优势经营管理方面的优势抗风险的优势人才方面的优势采购的优势

01饭店集团的经营方式直接经营直接经营是饭店集团最原始的形式。这种方式要求必须有较强的经济实力，而且经营拓展速度较慢。020304租赁经营直接租赁盈利分享租赁0506

（三）控股经营这种方式是饭店集团通过对