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小学教师食堂管理制度

一、总则

（一）目的

为了加强小学教师食堂管理，保障教师饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本校教师食堂的所有工作人员及使用食堂就餐的教师。

（三）基本原则

1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

2.服务至上原则：以教师需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。

3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、标准化。

二、食堂人员管理

（一）人员招聘

1.食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行良好，责任心强。

2.招聘过程应严格按照学校相关规定进行，通过面试、笔试、实际操作等环节选拔合适人员。

（二）岗位职责

1.厨师

负责食品的烹饪制作，保证菜品质量、口味符合要求。

严格遵守食品安全操作规范，做好食品加工过程中的卫生工作。

合理安排食材使用，避免浪费。

2.帮厨

协助厨师进行食品加工准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。

负责食堂厨房区域的清洁卫生，保持操作间整洁。

协助做好餐具的清洗、消毒工作。

3.食堂管理员

全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、财务管理等。

监督检查食堂食品安全、环境卫生等工作落实情况。

收集教师对食堂服务的意见和建议，及时反馈并改进。

（三）培训与考核

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。

2.建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、食品安全操作、服务质量等进行考核，考核结果与绩效挂钩。

（四）健康管理

1.食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。

2.如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、食品安全管理水平等，确保符合要求。

（二）采购流程

1.根据食堂一周食谱和库存情况，制定采购计划。

2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。

3.采购时应向供应商索取发票、产品合格证、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。

4.采购人员不得接受供应商的贿赂或回扣，确保采购过程公正、透明。

（三）验收标准

1.食材到货后，食堂管理员应组织相关人员进行验收。

2.验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购计划和合同要求一致。

3.对不符合验收标准的食材，应及时与供应商联系退换货处理。

四、食品加工管理

（一）加工前准备

1.厨师和帮厨应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2.对食材进行清洗、整理、切配，确保食材干净、无杂质。

3.检查加工设备、工具是否正常运行，做好清洁消毒工作。

（二）加工过程要求

1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。

2.严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。

3.控制食品加工时间和温度，避免食品长时间存放导致变质。

4.不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工。

（三）食品留样

1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。

3.做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。

五、食堂环境卫生管理

（一）厨房卫生

1.保持厨房地面、墙壁、天花板清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应及时清理油污，保持清洁。

3.食品加工台面、刀具、案板等应定期清洗、消毒，摆放整齐。

（二）餐厅卫生

1.餐厅桌椅摆放整齐，地面干净整洁，无杂物、污渍。

2.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。

3.垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。

（三）餐具消毒

1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。

2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。

（四）环境卫生检查

1.食堂管理员应每日对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

2.学校定期组织对食堂环境卫生进行全面检查，确保符合卫生标准。

六、食品安全管理

（一）食品安全制度

1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。

2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。

（二）食品储存管理

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