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工厂垃圾午餐管理制度

一、总则

1.目的

为了加强工厂午餐管理，确保员工能够获得健康、卫生、营养均衡的午餐，提高员工满意度，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于工厂全体员工。

3.基本原则

（1）安全卫生原则：午餐的制作、配送和供应过程必须符合国家食品安全相关法律法规和标准要求，确保员工饮食安全。

（2）营养均衡原则：提供的午餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素，满足员工的营养需求。

（3）成本合理原则：在保证午餐质量的前提下，合理控制成本，提高资金使用效率。

（4）服务至上原则：以员工需求为导向，不断改进午餐服务质量，提高员工满意度。

二、午餐供应方式

1.自行烹饪

工厂设立专门的食堂，配备专业的厨师和工作人员，自行采购食材，按照营养食谱进行烹饪，为员工提供午餐。

2.外包服务

通过招标等方式选择有资质的餐饮服务供应商，由其负责提供午餐的制作和配送服务。

三、食材采购管理

1.供应商选择

（1）建立供应商评估机制，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面考察。

（2）优先选择具有良好口碑、生产规范、产品质量可靠的供应商，确保食材的源头安全。

2.采购标准

（1）制定详细的食材采购标准，明确各类食材的品种、规格、质量要求等。

（2）采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。

3.采购流程

（1）食堂或餐饮服务供应商根据每日用餐人数和食谱需求，提前制定食材采购计划。

（2）采购人员按照采购计划进行采购，严格执行采购标准，确保所采购食材的质量。

（3）采购的食材应索取相关票据，如发票、送货单等，并做好验收记录。

四、午餐制作管理

1.厨房卫生管理

（1）保持厨房环境整洁，定期进行清洁消毒，包括地面、墙面、炉灶、厨具等。

（2）厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

（3）食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。

2.烹饪过程管理

（1）厨师应按照营养食谱进行烹饪，合理搭配食材，确保午餐营养均衡。

（2）控制烹饪时间和火候，避免食材过度烹饪，影响口感和营养。

（3）严格遵守食品添加剂使用规定，不得超量、超范围使用食品添加剂。

3.食品留样管理

每餐制作的午餐应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。

五、午餐配送管理

1.配送车辆管理

（1）用于午餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）车辆应具备保温、保鲜功能，确保午餐在配送过程中的温度适宜。

2.配送人员管理

（1）配送人员应身体健康，持有有效的健康证明，遵守交通规则，确保配送安全。

（2）配送人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，在配送过程中注意食品的保护，避免污染。

3.配送时间管理

根据工厂的工作时间安排，合理确定午餐配送时间，确保员工能够按时用餐。一般情况下，午餐配送时间应在上午工作结束前30分钟左右到达工厂。

六、午餐供应管理

1.供应时间管理

工厂应统一规定午餐供应时间，一般为12:0013:00。在供应时间内，确保员工能够有序就餐。

2.就餐秩序管理

（1）员工应按照指定的就餐区域和座位有序就餐，不得随意插队、占座。

（2）保持就餐环境安静、整洁，不得在就餐区域大声喧哗、乱扔垃圾。

3.餐具管理

（1）提供清洁、卫生的餐具，可采用一次性餐具或集中消毒的餐具。

（2）员工应爱护餐具，不得随意损坏或丢弃。使用后的餐具应按照规定放置在指定地点。

七、食品安全监督管理

1.设立食品安全监督小组

由工厂管理人员、员工代表等组成食品安全监督小组，负责对午餐的制作、配送和供应过程进行监督检查。

2.监督检查内容

（1）食材采购、验收、储存情况。

（2）厨房卫生状况和食品加工过程。

（3）午餐配送过程中的食品保护情况。

（4）就餐环境和餐具卫生情况。

3.问题处理机制

（1）食品安全监督小组在检查过程中发现问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

（2）对于违反食品安全规定的行为，应按照相关法律法规进行严肃处理，确保员工的饮食安全。

八、员工反馈与改进

1.设立意见箱

在工厂内设立午餐意见箱，鼓励员工对午餐质量、服务等方面提出意见和建议。

2.定期开展满意度调查

每季度或半年开展一次员工午餐满意度调查，了解员工对午餐的评价和需求。

3.改进措施

根据员工反馈和满意度调查结果，及时分析存在的问题，制定改进措施，并跟