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学校餐厅就餐管理制度

一、总则

1.目的

为了加强学校餐厅管理，规范就餐秩序，保障师生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校全体师生在学校餐厅的就餐行为及相关管理活动。

3.基本原则

遵循“安全第一、服务至上、规范有序、勤俭节约”的原则，为师生提供优质、卫生、营养的餐饮服务。

二、餐厅环境管理

1.餐厅卫生

餐厅工作人员应每日对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、地面、门窗、餐具摆放区域等，确保无灰尘、无污渍。

定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合卫生部门要求，消毒记录需妥善保存。

保持餐厅通风良好，空气清新，温度适宜。

2.设施维护

餐厅设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。如发现故障，应及时报修，并做好记录。

餐桌椅摆放整齐，无损坏、无摇晃现象。如有损坏，应及时更换或维修，避免影响师生就餐。

餐具、厨具应定期更新，确保符合卫生标准。

3.就餐秩序维护

在餐厅内设置明显的指示标识，引导师生有序排队打餐、就餐。

加强对餐厅的巡查，及时制止插队、大声喧哗、浪费食物等不文明行为，维护良好的就餐秩序。

合理安排就餐时间，避免出现就餐高峰时段人员过度拥挤的情况。

三、餐饮服务管理

1.食品采购

严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商进行采购。

建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，确保采购的食品符合安全标准。

食品采购应索证索票，确保来源可追溯。采购的食品应具有检验检疫合格证明，严禁采购变质、过期、三无食品。

2.食品加工

餐厅工作人员应严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器中，并做好防护措施。

严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准进行添加，并做好记录。

3.菜品供应

根据师生口味和营养需求，合理制定菜品供应计划，确保菜品丰富多样。

定期更换菜品，增加新菜品，提高师生就餐满意度。

提供适量的主食、副食、汤品等，满足师生不同的就餐需求。

4.服务质量

餐厅工作人员应统一着装，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生和形象。

服务态度热情、周到，主动为师生提供帮助。对师生的意见和建议应及时反馈并处理。

加强与师生的沟通交流，了解师生的就餐需求和意见，不断改进服务质量。

四、就餐人员管理

1.排队打餐

师生应自觉排队打餐，不得插队或拥挤。排队时应保持适当距离，文明有序。

按照餐厅工作人员的指引，依次选择菜品，不得随意挑选或浪费食物。

2.文明就餐

在餐厅内保持安静，不得大声喧哗、打闹。就餐时应细嚼慢咽，避免发出不必要的声响。

爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或丢弃。如有损坏，应照价赔偿。

就餐后应将餐具放置在指定位置，不得随意摆放。保持餐桌和地面清洁，将剩余食物倒入指定垃圾桶内，不得随意丢弃。

3.特殊需求处理

如有师生因身体原因需要特殊饮食照顾，应提前向学校相关部门或餐厅工作人员说明情况。餐厅应根据实际情况，提供相应的特殊餐食。

对于少数民族师生的饮食禁忌，餐厅应予以尊重，并提供符合其民族饮食习惯的餐食。

五、食品安全管理

1.食品安全制度

建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。

加强对餐厅工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训记录应妥善保存。

定期对餐厅食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改，并做好记录。

2.食品留样

每餐供应的食品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。

3.食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。

如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校相关部门和卫生防疫部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障师生身体健康和生命安全。

六、餐厅工作人员管理

1.人员招聘与培训

根据餐厅运营需要，合理招聘餐厅工作人员。招聘人员应具备相应的健康证明和餐饮服务相关经验。

定期组织餐厅工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，不断提高其业务水平和综合素质。

2.考勤管理

餐厅工作人员应严格遵守学校的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有请假，应提前按照学校规定办理请假手续，并安排好工作交接。

3.绩效考核

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