原酒分级流程管理制度.docxVIP

原酒分级流程管理制度

总则

一、目的

为规范公司原酒分级流程，确保原酒质量的稳定性和一致性，提高公司的生产效率和经济效益，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有原酒的分级流程管理，包括采购原酒、生产原酒、储存原酒等环节。

三、分级原则

1.以原酒的品质为主要分级依据，包括酒精度、酸度、甜度、口感等方面。

2.结合原酒的产地、年份、酿造工艺等因素进行综合评估。

3.遵循客观、公正、科学的原则，确保分级结果的准确性和可靠性。

四、分级机构与职责

1.成立原酒分级小组，由生产部门、质量部门、技术部门等相关人员组成。

2.生产部门负责提供原酒的生产信息和质量数据，协助分级小组进行分级工作。

3.质量部门负责对原酒的品质进行检测和评估，提供质量检测报告和分级建议。

4.技术部门负责对原酒的酿造工艺和产地等信息进行分析和研究，为分级工作提供技术支持。

五、分级流程

1.原酒采购

（1）采购部门根据公司的生产计划和原酒需求，选择合格的供应商，并签订采购合同。

（2）供应商应按照合同约定的质量标准和交货期限，提供原酒样品和相关质量证明文件。

（3）采购部门收到原酒样品后，应及时通知质量部门进行检测和评估。

2.原酒入库

（1）质量部门对采购的原酒进行检测和评估，符合质量标准的原酒方可入库。

（2）入库原酒应按照品种、产地、年份等进行分类存放，并建立详细的库存台账。

（3）原酒入库后，应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3.原酒分级

（1）生产部门根据生产计划和原酒库存情况，提出原酒分级申请。

（2）原酒分级小组收到分级申请后，应及时组织人员对原酒进行分级评估。

（3）分级评估应按照分级原则和流程进行，确保分级结果的准确性和可靠性。

（4）分级结果应及时通知生产部门和质量部门，并记录在原酒分级台账中。

4.原酒调配

（1）生产部门根据产品配方和分级结果，对原酒进行调配。

（2）调配过程应严格按照操作规程进行，确保调配比例的准确性和稳定性。

（3）调配后的原酒应再次进行质量检测，符合质量标准的方可用于生产。

5.原酒储存

（1）调配后的原酒应按照品种、产地、年份等进行分类储存，并建立详细的储存台账。

（2）原酒储存应符合相关的储存要求，如温度、湿度、通风等，确保原酒的质量稳定。

（3）定期对原酒储存情况进行检查，发现问题及时处理。

分级标准

一、外观

1.色泽：原酒应具有清澈透明、无杂质、无沉淀的色泽，不同品种的原酒应具有相应的色泽特征。

2.澄清度：原酒应澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

3.挂杯：将原酒倒入酒杯中，轻轻晃动酒杯，观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯均匀、持久的原酒质量较好。

二、香气

1.香型：原酒应具有相应的香型特征，如清香型、浓香型、酱香型等。

2.香气浓郁度：原酒的香气应浓郁、纯正，无异味和杂味。

3.香气持久性：原酒的香气应持久，留香时间较长。

三、口感

1.甜度：原酒的甜度应适中，无过甜或过淡的现象。

2.酸度：原酒的酸度应适中，无过酸或过涩的现象。

3.酒精度：原酒的酒精度应符合产品配方的要求，误差范围应在规定范围内。

4.口感醇厚度：原酒的口感应醇厚、绵柔，无刺激感和辛辣感。

5.回味：原酒的回味应悠长、甘甜，无苦涩味和异味。

四、品质综合评估

1.根据外观、香气、口感等方面的评估结果，对原酒的品质进行综合评估。

2.综合评估结果分为优、良、中、差四个等级，优级原酒质量最好，差级原酒质量最差。

3.综合评估结果应作为原酒调配和生产的重要依据。

分级流程操作规范

一、原酒采购分级操作规范

1.采购部门收到原酒样品后，应及时通知质量部门进行检测和评估。

2.质量部门应按照相关标准和方法，对原酒的外观、香气、口感等方面进行检测和评估。

3.检测和评估结果应及时反馈给采购部门和供应商，如有不合格情况，应要求供应商进行整改或退货。

4.采购部门应根据质量部门的检测和评估结果，选择合格的供应商，并签订采购合同。

二、原酒入库分级操作规范

1.原酒入库前，质量部门应按照相关标准和方法，对原酒的外观、香气、口感等方面进行检测和评估。

2.检测和评估结果符合质量标准的原酒方可入库，入库原酒应建立详细的库存台账。

3.原酒入库后，应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

4.对于库存时间较长的原酒，应定期进行抽样检测，确保原酒的质量稳定。

三、原酒分级操作规范

1.生产部门根据生产计划和原酒库存情况，提出原酒分级申请。

2.原酒分级小组收到分级申请后，