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单位食品安全管理制度

总则

1.目的

为加强单位食品安全管理，保障员工身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于单位内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及相关活动的部门和人员。

3.基本原则

食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。

食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。

优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产条件符合食品安全标准的供应商。

2.采购要求

采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购食品应遵循先进先出的原则，避免积压变质。

3.采购记录

详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。

采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品储存管理

1.储存场所要求

食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

划分专门的食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。

食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

2.食品分类储存

食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，隔墙离地存放。

易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。

食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用。

3.库存盘点与清理

定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。

建立库存食品清理记录，记录清理食品的名称、规格、数量、清理日期等信息。

食品加工管理

1.加工场所要求

食品加工场所应布局合理，工艺流程符合卫生要求，防止交叉污染。

加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，设备设施应定期维护保养。

加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放和垃圾处理等设施。

2.加工人员卫生

加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品加工过程控制

食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。

加工过程中应避免食品受到污染，使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。

食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。

食品销售管理

1.销售场所要求

食品销售场所应保持清洁、卫生，布局合理，通风良好。

销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。

销售场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。

2.销售人员卫生

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。

销售人员应具备食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法、储存条件等信息。

3.食品销售过程控制

食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。

销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。

销售食品时应明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈行为。

食品安全自查与整改

1.自查计划制定

制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。

自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

2.自查实施

按照自查计划定期组织食品安全自查，对发现的问题进行记录。

自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。

3.整改措施

针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。

对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的解决。

食品安全事故应急处置

1.应急处置预案制定

制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。

应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。

2.事故报告

发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。

报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。

3.应急处置措施

积极配合相关部门进行调查处理，提供