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食品工艺 课件 实操34-北京烤鸭.pptx

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    1.工具设备

    2.材料

    3.工艺流程

    1.工具与设备

    远红外线烤箱、刀、片刀、不锈钢盆、砧板、剪刀

    2.材料

    填鸭2~3kg、桂皮适量、生抽适量、白砂糖适量、生姜适量、大蒜头适量、花椒适量、料酒适量、蜂蜜适量、八角适量、茴香适量

    3.工艺流程

    选鸭→屠宰→烫毛→去毛→打气→掏膛→洗膛→挂钩→烫毛→挂糖（腌制）12小时→晾干→烘烤（230℃~250℃）→冷却→片鸭

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