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《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一）
班级学号姓名成果
一、推断题（15分，0.5×30）
1.如客人丢失行李寄存卡，则要凭借足以证明来宾身份的证件才可以放行行李。（）
2.不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。（）
3.不管什么房间，都应当留意遵从先卧房后卫生间的清洁方式。（）
4.珍贵物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15%—20%来配备。（）
5.大床间是房内设有两张单人床，可住两位来宾，也可以供一人居住。（）
6.饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪—60﹪左右。（）
7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由爱护入微的员工供应的亚洲式接待”。（）
8.饭店前台线、后台线的各个部门，大家的共同核心则是“对客服务”。（）
9.当客人的订房要求不能满意时，预订员应当干脆拒绝客人，以免客人久等。（）
10.结帐是客人办理离店手续的关键环节。（）
11.总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有实力承受总统套房开支的来宾，同样可以享受总统待遇。（）
12.不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。（）
13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。（）
14.当来宾入座之后，应由值台员在来宾点菜前快速完成餐前服务工作。（）
15.起居空间应在标准间的窗前区。（）
16.客房服务员在整理客房时，除了要整理来宾运用过的饭店衣物外，还应刚好整理来宾放置的私人用品和衣物。（）
17.英式菜是美式菜的派生物，讲究养分搭配，清淡不腻，要求量少而精。（）
18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为珍贵。（）
19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。（）
20.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。（）
21.西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。（）
22.甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。（）
23.棋牌是中国人很宠爱的消遣项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室。（）
24.设立电子嬉戏室，投资回收较快，经济效益较低。（）
25.酒吧是各种消遣场所不行缺少的附属设施，且其本身也具有消遣性。（）
26.提高饭店的服务质量和管理质量须要一套完善的质量管理方法。（）
27.全面质量管理首先在服务性行业中应用，后又推广到工业企业。（）
28.全过程管理是指对服务的事前、事中、事后各环节进行质量限制。（）
29.饭店服务质量具有显现的短暂性和不行弥补性特点。（）
30.制定详细的奖罚措施，激励员工不断改善服务，提高效率。（）
二、单项选择题（15分，1×30）
1.美国饭店业发展的第一个里程碑_____。（）
A.首都饭店B.里兹饭店C.特里蒙特饭店D.斯塔特勒饭店
2.我国星级饭店餐厅家族中的主角是。（）
A.中餐厅B.西餐厅C.宴会厅D.咖啡厅
3.中国饭店业起源于，
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