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制曲专用小麦品质分析及资源利用研究

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2科学研究价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1国外研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2国内研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.1核心研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4.1研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4.2技术路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

二、制曲专用小麦品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1小麦样品采集与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.1采样方法与地点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.2样品预处理与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2小麦常规品质指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.1理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.2加工特性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3小麦功能性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1蛋白质组学分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3.2多糖组分鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3.3生物活性物质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.4小麦品质性状相关性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.4.1主成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.4.2通径分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.5小麦品质评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.5.1评价指标筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.5.2评价模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

三、制曲专用小麦资源利用途径探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1制曲专用小麦在传统酿造中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1.1高效制曲工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.1.2酿酒风味物质影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2制曲专用小麦在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.2.1面制品品质提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.2.2功能性食品开发