红酒卫生管理制度.docx

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红酒卫生治理制度

红酒卫生治理制度范本

１．１为加强葡萄酒生产工业企业的卫生，提高产品质量，保证消费者身体安康，特制定本标准。

１．２本标准适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，承受发酵法生产葡萄酒的工厂。

２引用标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢJ４工业“三废“排放试行标准

３名词、术语

３．１葡萄酒：指纯由葡萄经裂开、别离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。

使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒。

３．２清洗和去除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。

３．３污染：指产品中消灭的有害之物。

３．４消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的状况下，将微生物数量削减至无害水平。

４葡萄原料选购、运输、贮藏的卫生

４．１原料葡萄的选购

４．１．１选购的酿酒葡萄原料必需是在无毒区域内种植和收获的产品。

４．１．２原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必需停顿喷洒任何农药。

４．１．３收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐〔箱〕须清洁、专用，制止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。

４．２原料葡萄的运输和贮藏

４．２．１运输葡萄原料的车辆必需清洁，制止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。

４．２．２运输途中需有篷布或其他掩盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。

４．２．３进厂的酿酒葡萄原料，必需在２４ｈ内加工裂开完毕。

５工厂设计、设施的卫生要求

５．１选址

葡萄酒厂应坐落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。

５．２厂区和道路

５．２．１葡萄酒厂必需有清洁的环境，厂区应绿化，尽量削减暴露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。

５．２．２厂区应按行政、生活、生产、关心系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔肯定距离，并处于主导风向的上风侧。

５．２．３厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的”道路分开或固定走向，保证平安和干净。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。

５．２．４葡萄酒厂的环境卫生，必需符合《中华人民环境保护-法》的规定。

５．３厂房与设施

５．３．１微生物培育室和洗滤棉加工室

５．３．１．１无菌室的设计与设施必需符合无菌操作的工艺技术要求，室内必需设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓

冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成９０°。防止外界空气直接进入无菌室。

５．３．１．２洗滤棉板加工室必需卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。

５．３．２厂房与设施必需适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必需与生产力量相适应，建筑构造和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定修理期。

５．３．３生产车间

５．３．３．１生产车间应按工艺流程合理布局，防止重复来回，防止原料、半成品、成品穿插污染和混杂。

５．３．３．２地面应承受不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有１％～２％的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有牢靠的液封装置。

５．３．３．３墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，外表应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。墙角应为弧形。

５．３．３．４门应具有光滑和不吸水的外表，关闭严密，并依据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。

５．３．３．５窗台高度在１ｍ以上，内窗台应向下呈４５°的斜度。

５．３．３．６天花板应能防止灰尘积存、霉菌生长和材料剥落，应易冲洗和无冷凝水。

５．３．４仓库

原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应承受水泥或其他不透水材料构筑，库内必需清洁、枯燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。

５．４卫生设施

５．４．１供水系统

５．４．１．１葡萄酒厂应有足够的符合ＧＢ５７４９规定的生活用水，必要时可配备贮存用水设备，储水设备要有防污染的措施。

５．４．１．２用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必需用单独管道输送，不得与饮用水系统穿插连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水〔包括饮用水〕管道相区分。

５．４．１．３使用循环用水，必需有相应的技术措施，以保证水质到达规定的标准。

５．４．２废水、废气处理系统

工厂必需有废水、废气处理系统，并常常检查、修理、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应符