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乳酸菌在食品加工领域的应用现状及进展研究

目录

乳酸菌在食品加工领域的应用现状及进展研究（1）．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、乳酸菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1乳酸菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2乳酸菌的生理功能与应用特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3乳酸菌在食品工业中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、乳酸菌在食品加工中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1乳酸菌在发酵乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2乳酸菌在罐头食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3乳酸菌在冰淇淋与冷饮中的应用．．．．．．．．．．．．．