2025年公共营养师测试题及答案【推荐】.docxVIP

2025年公共营养师测试题及答案【推荐】

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素A的主要生理功能不包括（）

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.参与造血

答案：D

解析：维生素A的生理功能包括维持正常视觉，可参与视网膜视紫红质的合成；促进生长发育，对骨骼、牙齿的生长有重要作用；具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤。而参与造血不是维生素A的主要生理功能。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成，与生长发育、免疫功能等密切相关；镁参与能量代谢、维持神经肌肉兴奋性等。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.猪肉

C.橙子

D.大米

答案：C

解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，橙子是维生素C的良好来源。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；猪肉主要提供蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物。

7.老年人钙的吸收率一般为（）

A.10%20%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

答案：A

解析：随着年龄的增长，老年人胃肠道功能减退，钙的吸收率降低，一般为10%20%。

8.下列哪项不属于食物中毒的特点？（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似的临床表现

C.与食物有关

D.人与人之间可直接传染

答案：D

解析：食物中毒的特点包括发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病；中毒病人一般有相似的临床表现，多以急性胃肠道症状为主；与食物有关，患者都食用过同样的中毒食品。食物中毒不属于传染病，人与人之间不会直接传染。

9.婴儿添加辅食的原则不包括（）

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C

解析：婴儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。由粗到细不符合添加辅食的正确原则。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，其GI较低。白面包和糯米饭消化吸收快，GI较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

11.下列哪种营养素缺乏可导致脚气病？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素B1缺乏可导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏可导致脂溢性皮炎等；维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血等。

12.下列哪类食物不属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

答案：C

解析：高嘌呤食物是指每100克食物中嘌呤含量大于150毫克的食物，动物内脏、海鲜、肉汤等都属于高嘌呤食物。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

13.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%60%

B.60%70%

C.70%80%

D.80%90%

答案：B

解析：人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热