DB45_T 2688-2023 罗汉果蜜生产技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2688—2023

罗汉果蜜生产技术规程

TechnicalcodeofprocticeforMonkfruithoney

2023-05-30发布2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2688—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。

本文件主要起草单位：桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司、南宁海关技术中心。

本文件主要起草人：赵永锋、蓝斐思、谭泰梁、麻晓莉、韦润桃、吕春秋、蓝福生、李健、黎杏玉、梁振华、张川梅、陆国洋、李洁琼、杨治凤。

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罗汉果蜜生产技术规程

1范围

本文件界定了罗汉果蜜的术语和定义、规定了生产条件、生产工艺和生产记录的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗汉果为原料制成的罗汉果蜜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T35476-2017罗汉果质量等级

NY/T694罗汉果

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

罗汉果蜜Monkfruithoney

以罗汉果为原料，利用水提取、过滤、分离纯化和浓缩等工艺加工而成的一种淡黄色至棕褐色的流动状液体糖浆。

4生产条件

4.1原辅料要求

4.1.1鲜罗汉果

应新鲜，无霉变、腐烂、病虫害，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定，干罗汉果应符合GB/T35476或NY/T694的规定。

4.1.2柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

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4.1.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.2生产场所和环境

应符合GB14881的规定。

4.3生产设备

生产设备包括但不限于：破碎设备、提取设备、离心设备、浓缩设备、杀菌设备、喷雾干燥设备、包装设备等。

5生产工艺

5.1工艺流程

罗汉果蜜工艺流程见图1。

筛选→破碎→提取→分离→调酸→过滤→浓缩→脱色成品←灌装←杀菌

图1罗汉果蜜工艺流程

5.2工艺要求

5.2.1筛选

除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。

5.2.2破碎

加入少量水，采用机械破碎罗汉果至2～10mm颗粒状。

5.2.3提取

破碎后按料液比1：3.0～6.0在动态逆流提取机组或提取罐中提取55min～60min。提取液波美度在2.0～4.0之间，出渣时固形物含量应≤0.5％。

5.2.4分离

提取液进入离心设备进行离心分离，分离残渣。

5.2.5调酸

加入0.2％～0.5％柠檬酸溶液混合均匀，溶液pH值控制在3.5～5.5。

5.2.6过滤

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溶液过80目～100目滤网，滤液按约2000L/h～4000L/h的速度通过超滤设备，温度控制在55℃~75℃。

5.2.7浓缩

采用真空浓缩至物料可溶性固形物含量22％～26％时，控制过滤泵频率≤50HZ，压力≤0.4MPa，继续浓缩到可溶性固形物含量≥50％即可。

5.2.8脱色

有需要脱色处理时，采用活性炭或活性白土等食品级脱色剂进行脱色处理，用量为物料的1％～3％。

5.2.9杀菌

将罗汉果蜜高温杀菌处理（108℃~118℃、15s～30s杀菌）或采用其他杀菌方式杀菌。

5.2.10灌装

宜采用塑料瓶灌装；塑料瓶应清洁并灭菌，物料温度降至60℃~65℃时灌装；其他材料灌装应符