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《临床养分学》题库答案

第一章

食物所含养分素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含养分素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

养分素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增加免疫功能

4、预防治疗疾病

合理养分基本要求有哪些？

答：1、能供应应人体所需的热能及养分素，且各种养分素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使养分更全面，并有利于养分素的汲取和利用。

3、科学加工烹调，削减食物中养分素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

列举中国居民膳食养分素参考摄入量的四项养分素水平指标的名称及意义？

答：1、膳食养分素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括4个养分水平指标：平均须要量（EAR）、举荐摄入量（RNI）、相宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均须要量（EAR）

平均须要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种养分素须要量的平均值。摄入量达到EAR水平常可以满意群体中半数个体对该养分素的须要，而不能满意另外半数个体的须要。EAR主要用于支配和评价群体的膳食。

3、举荐摄入量（RNI）

举荐摄入量相当于传统运用的RDA，它可以满意某一特定群体中97％－98％个体的须要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食养分素摄入量目标。

4、相宜摄入量（AI）

相宜摄入量是通过视察或试验获得的健康人群某种养分素的摄入量。AI应能满意目标人群中几乎全部个体的须要。AI主要用于个体的养分素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现养分缺乏的危急性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）

可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该养分素的最高量。这个量对一般人群中的几乎全部个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避开发生中毒。

临床养分学探讨方法有哪些？

答：1、流行病学方法

2、试验探讨方法

3、分子生物学方法

其次章

养分治疗的目的有哪些？

答：1、调整能量及养分素供应

2、减轻体内脏器负荷

3、调整代谢失常

4、协助诊断

养分护理原则有几条？

答：共有五条：

主动开展健康教化，防治疾病。

开展养分询问和膳食指导

合理的膳食配制

指导科学的食物烹调

5、深化病房，随时视察和驾驭病人接受治疗膳食后的反应等状况并刚好作出相应处理，应仔细做好严密地视察并做好视察记录。

医院膳食分哪几大类？

答：医院的膳食种类许多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。

医院基本膳食可分几种？

答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。依据基本膳食的质地和形态可以分为一般膳食、软食、半流质和流质四种。

治疗膳食有几种？

答：治疗膳食有以下几种：

高能量膳食

低能量膳食

高蛋白膳食

低蛋白膳食

低脂肪膳食

低胆固醇膳食

低盐或无盐膳食

高纤维膳食

9、少渣膳食

试验膳食有哪些？

答：1、替血试验膳食

2、胆囊造影膳食

3、肌酐试验膳食

4、同位素吸碘试验膳食

5、葡萄糖耐量膳食

制定2200Kcal食谱的方法如何？

答：1、计算三大养分素及主食的摄入量：

全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）

设定：蛋白质占12%2200×12%÷4=66g

脂肪占25%2200×25%÷9=61g

碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g

2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。

3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%安排。

第三章

养分支持疗法的对象有哪些？

答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的养分不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区（ICU病房）和代谢病房的病人，可列为养分支持的对象。

管饲溶液有哪几类？

答：有自然食品制品和工业制品两类。（包括自然食品类、聚合性食品类、单体溶液、针对特别代谢须要的溶