粮油食品加工技术山东商务职业69课件.pptx

;;请替换文字内容;二、方便面油炸生产工艺;二、方便面油炸生产工艺;二、方便面油炸生产工艺;压延:就是将熟化的面团通过多道压轮轧成使之形成

符合要求的面片。压延包括复压和连压过程。

压延的作用:

1将松散的面团扎成细密的达到规定要求的薄片。

2进一步促进面筋网络组织细密化和相互粘;连并最终在面片中均与排列,使面片具有一定的韧性和强度。心压延的工艺要求:

心保证面片厚蒲均匀,平整光滑,无破边洞孔,色泽均

匀，并有一定的韧性和强度。;切条成型基本原理

使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊,由于两轮做相对旋转运动,齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用,从而形成纵向面