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软饮料加工技术第四章Softdrinkprocessingtechnology

4.3软饮料加工技术（以果蔬汁为例）

4.3.2果蔬汁饮料质量控制点和预防措施

（一）果蔬汁饮料的混浊与沉淀（二）果蔬汁的败坏（三）果蔬汁的变味1．原因2．预防措施（四）果蔬汁的色泽变化

（一）果蔬汁饮料的混浊与沉淀1.原因①微生物污染②加工处理不当③加工用水未达到软饮料用水标准，带来沉淀和混浊的物质。④金属离子反应

2.预防措施在加工过程严格澄清和杀菌质量在榨汁前后对果蔬原料或果蔬汁进行加热处理，严格均质、脱气和杀菌操作针对混浊果蔬汁添加合适的稳定剂增加汁液的黏度等ABC

（二）果蔬