标准食谱 菜谱 资料辣椒炒肉食谱.pdfVIP

畜畜类菜品名称：辣椒炒肉编号：0054

环节操作规范注意事项

生脆骨肉450g

用主料

青尖椒100g、红尖椒50g、小黄瓜片150g

料配料

八角5g、姜片15g、蒜片15g、干辣椒5g

数小料

量调料葱油20g、鸡精10g、味精5g、白糖2g、老抽8g、花椒酱

80g味达美10g、花椒油10g、料酒15g

1.将脆骨肉放入冰箱略冻。

2.将脆骨肉切成6cm*3cm*0.3cm的片

3.青尖椒、红尖椒切成对角长4cm的菱形片

加工4.小黄瓜片切对角长4cm的菱形片

腌制

制

作

1.将锅烧热后，加入色拉油滑锅倒出。

过

2.将脆骨肉放入锅内，煸制出香味倒出。

3.将葱油倒入锅内，将八角、干辣椒放入锅内入味后打出，放

程入姜片、蒜片爆香，烹入料酒、味达美。加入花椒酱、鸡肉片

烹调炒香出味，加入800g水。

4.加入鸡精、味精、白糖调味，老抽调色，大火烧开，倒入高

压锅压制两分钟倒出。

5.将压好的肉片带汁倒入锅中，加入青红辣椒片、黄瓜片，略

烧一下，然后淋上花椒油出锅即可。

菜品特点

照片

装盘要求