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蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：辣炒花蛤档口：编号：ZX0001
操作环节操作规范注意事项
标准
1.花蛤1000
主1.此原料可出
料加工1.将花蛤洗净挑净碎的小份12份
用2.2.下脚料可制
料标准1.香菜50作菜品
标配加工1.将香菜洗净切4厘米长的段3.原料循环周
准料期为
料标准大葱100克、大姜50克、大蒜50克、干辣椒64.原料储存要
头求
加工1.将大葱洗净切0.8厘米见方的片、大姜洗净切
2*0.3厘米见方的条、蒜子切0.4厘米厚的片
调1.豆油（炼好的）100克、花椒2克、料酒50克、精盐10
料克、鸡汁15
1.将花蛤控净水分备用1.花蛤必须带
2.锅中将豆油（炼好的）100克烧至4成热、爆香大葱100克、汤
烹大姜50克、大蒜50克、干辣椒6克、花椒2克烹入料酒放入2.花蛤不要老
调花蛤炒约1分钟了
过3.加入纯净水300克烧开盖盖、加入香菜炒匀出锅
程
口味特点
菜品
相片
成品（大份或摆台）
单个（小份）相片及重量
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