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蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：榄油拌菠菜档口：凉菜编号：ZX0019
操作环节操作规范注意事项
标准1.烫好的菠菜220克
主2.1.此原料可出
料加工1.菠菜、虫草花去根清洗干净，沸水处理小份4份
用2.2.下脚料可制
料标准1.鲜虫草25克作-菜品、无
配23.原料循环周
准料加工1.期为1周
2.4.原料储存要
料标准求冷藏储存
头加工1.
2.
调1.橄榄油60克、盐2克。味精2克
料2.
1.成品（半成
1.将所有原料放在不锈钢盆中充分的翻拌均匀即可
品）循环周
烹2.期当餐制作
调3.杜绝重复利
过4.用
程5.2.成品储存要
求放在保温
6..
灯下保温
2.
7.
口味特点
清爽可口，咸鲜味美。
菜品
成品（大份或摆台）
相片
单个（小份）重量及相片
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