标准食谱 菜谱 资料老济南甜沫.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：老济南甜沫

环节操作规范注意事项

小米面40g、煮好小粒花生米30g、蒸好红小豆20g、炸好豆干

主配料主料20g、粉条40g、白豆腐皮20克

标准

配料菠菜30g、葱花10g、姜末15g、炸葱花20克

盐6g、纯净水800g、黑椒碎1.5g、葱油30克、鸡精5克、

调料

胡椒粉1.5克

1.泡好水晶粉条切成2厘米的段.

2.葱花切成0.3厘米的末.

加工标3.姜切成0.1厘米的末.

加工

准4.菠菜切成6厘米.

5.豆干切成2厘米见方的块

6.白豆腐皮加工成5*0.2厘米的丝

1.将小粒花生米、红豆凉水泡8小时备用

2.小粒花生加盐10分钟入味、红小豆加盐蒸1小时至软烂

备用

3.将1厘米的豆腐片放入油中炸干改刀备用

制作过

烹调4.把40g小米面加入50g纯净水搅匀.

程

5.另起锅放葱油30g放入葱花姜末略炒，放入黑椒碎略炒，加

入750g纯净水烧开后放入花生米、红小豆、豆腐干、豆腐皮

粉条、加入搅匀的小米糊搅匀放盐、鸡精、胡椒粉调味后放炸

葱花20克、放入青菜叶烧开出锅即可。