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食品安全知识考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的基本原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.企业自律、政府监管、行业引导、公众参与

C.源头治理、过程监管、终端追溯、责任到人

D.科学管理、严格执法、信息公开、便民利民

答案：A

2.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品经高温灭菌后可保存的最长时间

D.食品原料采购到加工完成的时间限制

答案：A

3.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺（化工原料）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.β-胡萝卜素（着色剂）

答案：B

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（注：没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.感官性状异常但未检测出致病菌的食品

D.由合法屠宰场提供的检验检疫合格的畜肉

答案：D

7.关于保健食品标签的说法，错误的是（）。

A.必须标明“本品不能代替药物”

B.可以声称“包治百病”

C.需标注批准文号（如“国食健字GXXXX”）

D.应明确适宜人群和不适宜人群

答案：B

8.食品经营者销售散装食品时，不需要在容器或外包装上标明的信息是（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.销售价格

D.保质期

答案：C

9.下列哪种储存方式容易导致食品腐败变质？（）

A.冷冻食品在-18℃以下保存

B.熟肉制品在室温下放置超过4小时

C.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

D.罐头食品在阴凉干燥处避光保存

答案：B

10.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品及原料

B.立即销毁可能被污染的食品

C.通知相关消费者停止食用

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

11.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以降低食品本身的营养价值

D.不应掩盖食品本身的质量缺陷

答案：C

12.以下哪种食品属于禁止经营的“三无产品”？（）

A.未标明生产日期的手工蛋糕

B.未取得食品生产许可证的小作坊生产的酱油

C.包装上仅有“农家自酿”字样的米酒

D.以上都是

答案：D

13.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应保持在（）。

A.0℃~4℃

B.-5℃~0℃

C.-18℃以下

D.10℃~15℃

答案：C

14.关于食品添加剂“亚硝酸钠”的使用，正确的做法是（）。

A.可在所有肉制品中无限量添加

B.仅允许在酱卤肉制品中按标准限量使用

C.可用于防腐和改善外观，但需严格控制残留量

D.禁止在任何食品中使用

答案：C（注：亚硝酸钠是护色剂/防腐剂，仅限部分肉制品，残留量≤30mg/kg）

15.消费者购买食品时，发现标签上的“生产许可证编号”为“SC10531011500234”，其中“SC”代表（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品流通许可

D.保健食品许可

答案：A

16.以下哪种行为符合食品经营场所的卫生要求？（）

A.生肉与熟肉在同一操作台分区域切割

B.餐饮具用热水冲洗后直接使用

C.食品储存柜内分类存放，离墙离地10cm

D.垃圾存放容器无盖，与食品加工区相邻

答案：C

17.食品中毒事件中，最常见的类型是（）。

A.化学性中毒（如农药残留）

B.细菌性中毒（如沙门氏菌）

C.有毒动植物中毒（如