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食品安全习题库及答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产经营者应当履行的义务？

A.建立并执行进货查验记录制度

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.向消费者提供食品生产成本明细

D.按照食品安全标准使用食品添加剂

答案：C

解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者需履行进货查验、定期检查、按标准使用添加剂等义务，但未要求向消费者公开生产成本明细。生产成本属于企业经营信息，不在法定公开范围内。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是？

A.营养成分每日推荐摄入量百分比

B.营养成分参考值百分比

C.营养素每日允许摄入量百分比

D.营养素风险值百分比

答案：B

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），NRV%（NutrientReferenceValues%）是指食品中某营养成分含量占该营养素每日参考值的百分比，用于帮助消费者理解食品营养成分的贡献量。

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？

A.超范围使用食品添加剂的酱油

B.未标明生产日期的速冻水饺

C.经辐照处理但未标注的脱水蔬菜

D.符合食品安全标准的转基因大豆油

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超范围使用添加剂（A）、无生产日期（B）、未按规定标注辐照信息（C）的食品。转基因食品只要符合安全标准（如取得转基因标识），可以合法经营（D）。

4.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中，关键控制点（CCP）是指？

A.生产过程中最容易发生污染的环节

B.对食品安全危害能实施控制的环节

C.生产设备维护的关键环节

D.产品包装的最后环节

答案：B

解析：HACCP体系的核心是通过分析生产过程中的潜在危害，确定能够预防、消除或降低危害至可接受水平的关键环节（CCP），而非单纯的污染高发环节（A）或设备维护（C）。

5.某超市销售的某批次牛奶被检出金黄色葡萄球菌超标，依据《食品安全法》，以下哪项处罚不符合规定？

A.没收违法所得和违法销售的牛奶

B.处货值金额10倍罚款（货值5000元，罚款5万元）

C.吊销食品经营许可证

D.对直接责任人处5年禁止从事食品经营管理工作

答案：D

解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营致病性微生物超标的食品，可没收违法所得、罚款（货值不足1万的，处10-20万罚款；本题货值5000元，罚款应≥10万，故B错误）、吊销许可证（C正确）。对直接责任人的禁止从业期限为5年（因非故意犯罪或特别严重情形），但本题中罚款金额计算错误，正确处罚应为货值不足1万时处10-20万罚款，因此B选项罚款5万元不符合规定。

6.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，以下说法正确的是？

A.可用于所有食品类别

B.最大使用量以“残留量”计算

C.需在标签中标注“山梨酸钾”

D.可替代防腐工艺用于变质食品

答案：C

解析：山梨酸钾是防腐剂，需按《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）限定使用范围和限量（A错误）；其使用量以“添加量”计算（B错误）；标签需明确标注具体名称（C正确）；不得用于掩盖食品腐败（D错误）。

7.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是？

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起误解的

B.食用后可能导致一般健康损害的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的文字错误

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》第十四条，一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的情形（C）；二级召回针对可能导致一般健康损害（B）；三级召回针对一般不会引起健康损害但可能误解（A）或标签瑕疵（D）。

8.以下哪种农药残留限量标准属于强制性标准？

A.行业标准NY/T761-2008（蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定）

B.国家标准GB2763-2021（食品中农药最大残留限量）

C.企业标准Q/XYZ001-2020（本企业生产的苹果农药残留要求）

D.地方标准DB31/XXXX-2022（上海市叶菜类蔬菜农药残留限值）

答案：B

解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制性标准，包括农药最大残留限量（GB2763）。行业标准（A）、企业标准（C）、地方标准（D，除非无国标时制定）均为推荐性或补充性标准。

9.消费者购买