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农产品食品检验员主讲教师：徐英菊粮食理化检验——粗蛋白含量的测定
2第二节粗蛋白含量的测定
凯氏定氮法1分光光度法2燃烧法3主要内容4大豆水溶性蛋白测定
4学习目标了解目前测定粮油及其制品中粗蛋白含量的方法分类；掌握粗蛋白含量测定方法的原理；掌握粗蛋白含量测定操作步骤；掌握粗蛋白含量测定操作方法。
5第二节粗蛋白含量的测定蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的近红外测定法、折射率测定法、紫外吸收分光光度法、旋光法；另一类是利用其化学特性进行的定氮法、双缩脲反应法、染料结合法和福林-酚试剂反应法。
6第二节粗蛋白含量的测定蛋白质含量测定的常用方法是以凯氏定氮法为代表的
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