养殖场员工食堂卫生监督管理制度.doc

养殖场员工食堂卫生监督管理制度

一、总则

1.目的

本制度旨在加强养殖场食堂卫生管理，保障全体员工的饮食安全与健康，提升员工满意度，进而提高养殖场整体运营效益，同时展现养殖场对员工的人文关怀。

2.适用范围

本制度适用于养殖场食堂的所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。

3.企业文化与经营理念体现

秉持养殖场“健康养殖，品质至上，以人为本，和谐发展”的经营理念，食堂卫生管理以保障员工健康为首要目标，注重细节，追求卓越品质，营造和谐的就餐环境，为养殖场的稳定发展提供有力支持。

4.遵循原则

遵循国家相关食品安全法律法规，坚持预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂卫生管理工作的规范化、标准化。

二、组织架构与职责划分

1.食堂卫生管理小组

成立以行政主管为组长，食堂负责人、厨师长、员工代表为成员的食堂卫生管理小组。行政主管全面负责食堂卫生监督管理工作的决策与协调；食堂负责人负责日常管理工作的落实与执行；厨师长负责厨房操作间的卫生管理与食品加工环节的把控；员工代表负责收集员工对食堂卫生的意见和建议。

2.采购部门

负责食堂食材及相关用品的采购工作，确保所采购的食品原料、调料、餐具等符合食品安全标准，严格审查供应商资质，索取相关证件和检验报告。

3.仓库管理部门

负责食堂物资的储存与保管，保证仓库环境清洁卫生，通风良好，分类存放物资，严格执行出入库登记制度，防止食品变质、过期。

4.卫生监督人员

由养殖场指定专人担任卫生监督人员，定期对食堂各区域进行卫生检查，包括食品加工操作间、餐厅、储物间等，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。

三、管理流程

1.食材采购流程

采购人员根据食堂需求制定采购计划，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购过程中严格查验食品原料的质量、生产日期、保质期等信息，索取发票和检验合格证明。采购回来的食材需经仓库管理人员验收，确认无误后方可入库。

2.食品加工流程

厨师及工作人员在加工食品前必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应做到生熟分开，刀具、案板等工具专用，防止交叉污染。烹饪过程中严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。加工后的食品应及时存放于清洁、消毒的容器中，并做好防护措施。

3.餐具清洗消毒流程

餐具使用后应及时清理残渣，放入专用的清洗池进行清洗，使用符合卫生标准的洗涤剂。清洗后的餐具需进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持干燥、清洁。

4.食堂环境卫生维护流程

每日营业前后，食堂工作人员应对餐厅、厨房、储物间等区域进行全面清扫，清除垃圾、污渍。定期对地面、墙壁、天花板等进行消毒处理。垃圾桶应加盖，及时清理，保持周围环境清洁。定期对食堂进行除虫灭害工作，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。

四、权利与义务

1.员工权利

员工有权对食堂卫生状况进行监督，提出意见和建议。如发现食堂存在卫生问题，可向食堂卫生管理小组或相关负责人反映，有权要求及时整改。对因食堂卫生问题导致的身体不适，有权获得相应的医疗救助和合理赔偿。

2.员工义务

员工应遵守食堂的卫生规定，文明就餐，保持餐厅整洁。不得随意丢弃食物残渣，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰等。配合食堂工作人员的管理工作，积极参与食堂卫生监督，提供真实的反馈信息。

3.食堂工作人员权利

食堂工作人员有权要求员工遵守食堂卫生规定，对不遵守规定的员工进行劝阻和教育。有权获得必要的卫生培训和防护用品，以保障自身健康和安全。在工作中提出的合理建议和改进措施，有权得到上级的重视和采纳。

4.食堂工作人员义务

食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。严格遵守食堂卫生管理制度，按照操作规范进行食品采购、加工、储存等工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工区域内吸烟、饮食等。

五、监督与奖惩机制

1.监督机制

卫生监督人员定期对食堂进行全面卫生检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。采用日常巡查与不定期抽查相结合的方式，对检查情况进行详细记录。同时，鼓励员工对食堂卫生问题进行举报，设立举报邮箱和电话，对举报属实的员工给予一定奖励。

2.奖励机制

对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，如采购人员严格把关食材质量、食堂工作人员规范操作且卫生状况良好等，给予通报表扬和物质奖励。连续多次获得卫生检查优秀的食堂工作人员，在绩效考核中给予加分，优先考虑晋升和评优。

3.惩罚机制

对违反食堂卫生管理制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。如采购人员采购不合格食材、食堂工作人员未按规定进行食品加工或餐具消毒等，第一次给予警告处分，并要求立即整改；第二次扣除当月绩效奖金；多次违规或造成严重后果的，予以辞退。对因食堂卫生问题导致员工出现食品安全事故的，依法追究相