第三节 地方风情食俗 测试题-《烹饪概论》（附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

PAGE2

《烹饪概论》

第六讲中国饮食民俗

第三节地方风情食俗测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分）

1.东北地区餐馆秋冬时节悬挂红穗箩圈，其数量代表（）。

A.餐馆菜品价格等级B.餐馆规模大小

C.民族风味类型D.食材新鲜程度

2.华北地区食俗中，民间宴客时习惯采用的坐姿是（）。

A.盘腿上炕B.站立用餐

C.围坐方桌D.席地而坐

3.西北地区最具代表性的主食组合是（）。

A.玉米粥配烙饼B.糌粑配酥油茶

C.米饭配汤面D.馒头配小米饭

4.华东地区饮食审美追求的核心是（）。

A.丰盛大方B.豪爽质朴

C.清丽雅致D.酸辣浓烈

5.华中南地区对“生猛海鲜”的偏好主要源于（）。

A.宗教食规B.气候湿热

C.游牧传统D.高原物产

6.华西地区（西南）饮食的典型风格是（）。

A.清淡鲜甜B.麻辣香浓

C.酥烂油腻D.生冷酸涩

7.满族出于“义犬救主”传说形成的饮食禁忌是（）。

A.禁食羊肉B.禁食狗肉

C.禁食猪肉D.禁食鱼肉

8.维吾尔族待客礼仪中，饭前必须进行的仪式是（）。

A.焚香祭祖B.流水净手

C.饮酒三杯D.献哈达

9.教材中提到“腊八粥供佛斋僧”的习俗最早关联的宗教是（）。

A.道教B.佛教

C.伊斯兰教D.基督教

10.朝鲜族家庭宴客的主打菜品通常是（）。

A.烤全羊B.狗肉汤

C.生鱼片D.酸菜鱼

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.下列属于西北地区食俗特征的有（）。

A.清真菜占主导B.嗜酸辛重鲜咸

C.喜好瓜果D.以稻米为主食

E.饮奶茶抽旱烟

2.华东地区饮食文化的典型表现包括（）。

A.偏爱糖果糕点B.制菜技法以烤煮为主

C.市肆菜活力强D.饭碗大菜碟小

E.尚美食重养生

3.蒙古族“红食”系列包含的食材有（）。

A.牛羊驼肉B.奶豆腐

C.鼠兔狍肉D.野菜土豆

E.面片包子

4.关于苗族食俗的正确描述是（）。

A.最爱糯米制品B.禁食所有鱼类

C.偏好酸苦口味D.狗肉视为珍肴

E.宴席必饮窖酒

5.壮族宴客礼仪中的特色包括（）。

A.男女分席B.婴儿入席享分菜

C.必上整只烤猪D.忌讳筷子插饭上

E.餐前唱《谢厨歌》

三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分）

（）1.东北地区待客讲究“以名为敬”，菜品名称越奢华越显尊重。

（）2.华北地区鲁菜擅长烤、涮、扒、熘，注重用汤和火候。

（）3.藏族宴席实行合餐制，强调宾客围坐共食。

（）4.高山族“围炉”年夜饭中，萝卜象征“团圆”，芥菜象征“长寿”。

（）5.土家族丧葬期间亲属可吃肉菜饮酒，但禁止狩猎。

（）6.回族严格遵循伊斯兰教食规，但沿海地区可适当食用部分海鲜。

（）7.侗族有“侗不离酸”之说，酸菜保存时间短需即时食用。

（）8.傣族竹楼用餐时，客人需脱鞋并避免触摸主人器物。

（）9.德国慕尼黑啤酒节的高潮时段是公历5月至10月。

（）10.京族“唱哈节”中，主持者需每户出一头猪办酒席。

四、简答题（每小题15分，