第五节 少数民族食俗 测试题-《烹饪概论》（附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

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《烹饪概论》

第六讲中国饮食民俗

第五节少数民族食俗测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分）

1.朝鲜族待客的宴席中，必备的象征性菜品是（）。

A.全鱼B.口叼红辣椒的大公鸡

C.烤全羊D.糯米糕

2.满族出于“义犬救主”的故事，严格禁止（）。

A.食用猪肉B.食用狗肉

C.食用牛肉D.食用马肉

3.蒙古族牧区膳食中，“白食”指的是（）。

A.奶制品B.牛羊肉

C.面食D.野菜

4.俄罗斯族的饮食属于（）体系。

A.鲁菜B.罗宋菜

C.清真菜D.粤菜

5.回族的节庆小吃中，最具代表性的是（）。

A.油香与馓子B.糌粑

C.竹筒饭D.酸汤鱼

6.藏族待客时，表示吉祥和圆满必须食用的菜品是（）。

A.酸奶和米饭B.风干牛肉

C.酥油茶D.青稞酒

7.苗族宴席中，用于迎祖灵和慰问耕牛的仪式是（）。

A.杀鱼节B.苗年

C.姊妹节D.芦笙同年

8.侗族饮食的最大特色是（）。

A.嗜辣B.嗜酸

C.嗜甜D.嗜苦

9.傣族独特的炊饮器皿是（）。

A.铜火锅B.竹筒与芭蕉叶

C.石锅D.银碗

10.土家族在丧葬期间的饮食禁忌是（）。

A.禁食米饭B.禁食猪肉

C.禁食狗肉D.禁食蔬菜

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.蒙古族食俗的主要特征包括（）。

A.农区主食为农作物B.牧区“红食”指牛羊肉

C.忌食鱼虾和海味D.待客先献“白食”

E.饮用量以碗计

2.维吾尔族的饮食禁忌包括（）。

A.禁食猪肉B.禁食狗肉

C.禁食奇蹄类动物D.忌讳筷子插饭

E.饭前需流水净手

3.藏族的特色餐具和炊具有（）。

A.喜马拉雅软石锅B.藏木碗

C.竹筒D.揉糌粑的小皮袋

E.铁三角架

4.以下属于傣族名食的是（）。

A.牛撒皮B.竹筒饭

C.烧烤花蜘蛛D.油煎干蝉

E.清炖破脸狗

5.壮族的食俗禁忌包括（）。

A.忌食牛肉B.忌在神位前吃狗肉

C.忌讳筷子落地D.大年初一禁舂米

E.男女可同席饮酒

三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分）

（）1.朝鲜族妇女主厨，宴客时常用狗肉表达特殊情致。

（）2.满族在祭祀时可用猪、狗等五爪动物作为祭品。

（）3.彝族“坨坨肉”需煮至酥烂入味方可食用。

（）4.侗族宴客时，客人需将腌酸鱼全部吃完以示尊重。

（）5.傣族男孩自幼需出家一段时间，缅寺即为其学校。

（）6.土家族宴席菜数量须为单数，忌讳8碗或10碗。

（）7.京族以“鱼汁”为特色调味品，由小鱼腌制而成。

（）8.高山族在除夕“围炉”时，空椅摆餐具象征团圆。

（）9.苗族婚宴新人需吃饰有龙凤的糯米粑，寓意子孙兴旺。

（）10.俄罗斯族属蒙古人种，生活习俗与汉族相近。

四、简答题（每小题15分，共2小题，共30分）

1.简述伊斯兰教饮食“五禁”的具体内容，并说明其在回族食俗中的体现。

2.列举苗族食俗的三大特色，并各举一例代表性食物或宴席。

答案及解析

一、单项选择题

1.B，解析：朝鲜族婚寿席必备口叼红辣椒的大公鸡。

2.B，解析：满族因“义犬