中餐零点服务郑菊花89课件.pptx

中餐零点服务主讲人：郑菊花

配制酒利口酒餐厅预定

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配制酒电话预订最常见最方便最经济

客人预订的用餐日期及时间;客人用餐人数及标准；用餐标准、菜单及酒单的确定；包房或餐台的确定；其他服务项目或客人的特殊要求；餐客人姓名、单位、联系电话等信息。接受预定预定内容

啤酒电话预订的操作程序

电话铃响三声之内接听电话，使用酒店规定的服务用语向客人问好，并准确报出餐厅名称及自己的姓名。声音要求清晰、柔和、音量适中、快慢有序。1.礼貌接洽电话预定

2.了解要求对报出姓名的客人，服务员应称呼其姓名，以示对客人的尊重。仔细聆听客人的介绍，了解客人的身份，问清客人的姓名、单位或房号、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求等。电话预定

3.接受预订向客人复述预订内容，并请客人确认；确认客人的姓名、电话等信息；预订餐位保留期限务必告知客人；向客人致谢并道别。电话预定

4.预订通知填写预订单；订好菜单的预订，立即通知餐厅经理、厨师长等；未订标准或菜单的预订，只要通知餐厅即可；有特殊要求的预订，要及时通知餐厅总领班和厨师长得知。电话预定

5.预订记录务必将预订的详细内容记录在预订登记本上；零点餐厅预订登记本每月一本，用后必须存档。电话预定

啤酒面洽预订操作程序

引位员看到客人来到餐厅，应热情礼貌地问候客人：“您好，女士(先生)。”若知道客人姓名应尊称其姓氏；当知道客人是来订餐时，务必主动向客人介绍自己，表示愿意为客人服务；如果餐厅设有专职订餐员，要及时引领客人到达订餐处并做好交接介绍工作。面洽预订1.问候客人

礼貌地问询客人姓名、单位、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数、标准及联系方式等内容；在征得客人同意后为其安排相应的包间或餐台，并告知客人包间名称或餐台的台号。2.了解需求面洽预订

向客人复述预订内容，并请客人确认；确认客人的姓名、电话等信息；预订餐位保留期限务必告知客人；向客人致谢并道别。面洽预订3.接受预订

4.预订通知5.预订记录面洽预订填写预订单；订好菜单的预订，立即通知餐厅经理、厨师长等；未订标准或菜单的预订，只要通知餐厅即可；有特殊要求的预订，要及时通知餐厅总领班和厨师长得知。务必将预订的详细内容记录在预订登记本上；零点餐厅预订登记本每月一本，用后必须存档。

啤酒预定是一种承诺，在预定时间内为宾客保留餐位。当预定时间未到的及时联系并作相应调整。

感谢您的观看主讲人：郑菊花