中餐零点服务郑菊花21课件.pptx

中餐零点服务主讲人：郑菊花

啤酒在开餐前5分钟，服务人员应在各自的工作区域等候开餐，迎接客人。

啤酒问候引领客人1

当客人来到餐厅时，引位员要热情礼貌地问候客人。询问客人姓名，以便于称呼客人。迎宾服务

询问客人是否有预订，如客人尚未订桌，立即按需要给客人安排座位。询问客人是否吸烟，如客人不吸烟要为客人安排在不吸烟区就座。迎宾服务

协助客人存放衣物，提示客人保管好贵重物品，将取衣牌交给客人。迎宾服务

引位员右手拿菜单，左手为客人指示方向，要四指并拢手心向上，同时说：“您好，请这边走。”引领客人进入餐厅时要和客人保持1米的距离。将客人带到餐桌前，并征询客人意见。迎宾服务

啤酒安排客人座位2

一张餐桌一般只安排同一批的客人就座。要按照一批客人的人数去安排合适的餐桌。迎宾服务

迎宾服务吵吵嚷嚷的大批客人应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里边的地方，以避免干扰其他客人。老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方，可避免多走动。年轻的情侣喜欢被安排在安静及景色优美的地方。服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可以将其安排在餐厅中引人注目的地方。

啤酒拉椅让座3

迎宾服务引领到位，迎宾员可以交给值台服务员，去迎接下一批客人，也可以协助值台服务员做好以下工作。帮助客人轻轻拉开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。拉椅时，站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步。用右手做请的手势，示意客人入座。

在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背的两侧，用右腿顶住椅背，手脚配合将椅子轻轻往前送，使客人不用自己移动椅子便能恰到好处地入座。迅速敏捷适中适度迎宾服务

啤酒送上菜单4

引位员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁，无破损。按引领客人人数，拿取相应数量的菜单。当客人入座后，打开菜单的第一页，站在客人的右后侧，递给主人或点菜客人。如递送多份菜单则按先宾后主、女士优先的原则，依次将菜单送至客人手中。迎宾服务

啤酒服务茶水5

啤酒服务茶水时，应先询问客人喜欢饮用何种茶，适当作介绍并告之价位。按照先宾后主的顺序给客人倒茶水。

啤酒在客人的右侧倒第一杯礼貌茶，以七分满为宜。在给全部客人倒完茶，将茶壶添满水后，放在转盘上，供客人自己添茶。

啤酒服务毛巾6

根据客人人数从保温箱中取出小毛巾，放在毛巾篮中，用毛巾夹服务毛巾。服务毛巾时，站在客人左侧。按女士优先、先宾后主的原则依次送上。热毛巾要抖开后放在客人手上。冷毛巾直接放在客人左侧的毛巾碟中。客人用过毛巾后，征询客人同意后方可撤下。毛巾要干净无异味，热毛巾一般保持在40℃。迎宾服务

啤酒铺餐巾7

服务员依据女士优先、先宾后主的原则为客人铺餐巾。一般情况下应在客人右侧为客人铺餐巾，如果在不方便的情况下（如一侧靠墙），也可以在客人左侧为客人铺餐巾。铺餐巾时应站在客人右侧，拿起餐巾，将其打开，注意右手在前，左手在后将餐巾轻轻铺在客人腿上，注意不要把胳膊肘送到客人前面，左侧服务则相反。如有儿童用餐，可根据家长的要求，帮助儿童铺餐巾。迎宾服务

啤酒撤、补餐具8

按用餐人数撤去多余餐具（如有加位则补上所需要餐具），并调整座椅间距。如有小孩就餐，需搬来加高童椅，并协助小孩入座。迎宾服务

啤酒撤筷套9

在客人的右侧，用右手拿起带筷套的筷子，交于左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面原来的位置上。每次脱下的筷套握在左手中，最后一起撤走。迎宾服务

啤酒记录10

在协助服务员完成上述服务后，引位员回到迎宾岗位，将客人人数、到达时间、台号等迅速记录在迎宾记录本上。迎宾服务

感谢您的观看主讲人：郑菊花