什么是餐饮门店的专间什么菜品需要专间周翊斌60课件.pptx

什么是餐饮门店的专间？什么菜品需要专间？长沙商贸旅游职业技术学院CHANGSHACOMMERCETOURISMCOLLEGE主讲人：周翊斌

什么是专间？餐厅的食品处理区有一个对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，那就是专间，顾名思义，专间就是专门的房间，从专业或者法律的角度讲，专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。

专间是清洁程度要求较高的加工制作区域，因为它处理和存放的是直接入口食品。

一般是指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，这其实就是我们通常所说的凉菜，包括烧卤熟肉冷吃，还有生食瓜果蔬菜、腌菜等，，此外，西餐中常见的沙拉、寿司等，也属于凉菜。制售