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食堂安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂灭火器应多久检查一次？

A.一个月B.三个月C.半年

答案：A

2.食品留样一般需要保留多久？

A.12小时B.24小时C.48小时

答案：C

3.食堂员工操作时必须佩戴？

A.项链B.口罩C.手链

答案：B

4.食堂燃气泄漏首先应做什么？

A.开灯查看B.开窗通风C.点火试试

答案：B

5.油锅起火用什么扑灭？

A.水B.锅盖C.沙子

答案：B

6.食品储存应做到？

A.离地离墙B.直接放地上C.靠墙堆放

答案：A

7.食堂刀具使用后应？

A.随意放置B.清洗消毒放指定处C.插在案板上

答案：B

8.食堂电器设备使用后要？

A.一直开着B.及时关闭电源C.下次再关

答案：B

9.发现食品变质应？

A.继续售卖B.挑出好的卖C.停止售卖并处理

答案：C

10.食堂安全出口应？

A.锁闭B.保持畅通C.堆放杂物

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂食品安全应注意哪些方面？

A.食材采购B.加工过程C.储存条件D.人员健康

答案：ABCD

2.食堂常用的灭火设备有？

A.灭火器B.灭火毯C.消火栓D.黄沙

答案：ABCD

3.食堂员工个人卫生要求包括？

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁工作服帽D.不涂指甲油

答案：ABCD

4.食品加工过程中避免交叉污染需做到？

A.生熟分开B.工具分开C.区域分开D.人员分开

答案：ABC

5.食堂燃气安全检查内容有？

A.管道是否泄漏B.阀门是否正常C.报警器是否灵敏D.胶管是否老化

答案：ABCD

6.食堂用电安全注意事项有？

A.不私拉乱接电线B.定期检查电器C.湿手不碰电器D.用合格电器

答案：ABCD

7.食堂的食品安全管理制度包括？

A.食品留样制度B.人员健康管理制度C.餐具消毒制度D.食品采购索证索票制度

答案：ABCD

8.食堂发生火灾的原因可能有？

A.电气故障B.燃气泄漏C.违规使用明火D.易燃物摆放不当

答案：ABCD

9.食堂食材采购应选择？

A.正规供应商B.有资质商家C.价格便宜的D.无证摊贩

答案：AB

10.食堂安全检查内容包括？

A.食品安全B.消防安全C.用电安全D.设施设备安全

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂可以采购过期但未变质食品。（×）

2.员工操作时可以不戴帽子。（×）

3.灭火器只要外观没事就不用检查。（×）

4.食品添加剂可以随意使用。（×）

5.食堂可以使用地沟油。（×）

6.发现燃气泄漏要立即打电话报警。（×）

7.食堂餐具不需要消毒。（×）

8.安全出口平时可以上锁。（×）

9.食堂员工不需要进行健康体检。（×）

10.食堂电器设备可以超负荷运行。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食堂食品留样的目的。

答案：便于在发生食品安全事故时，通过对留样食品的检测，查明原因，确定事故责任，采取相应措施。

2.食堂员工操作前洗手的正确步骤是什么？

答案：先湿手，涂抹肥皂或洗手液，双手互相搓擦，包括手心、手背、指缝等，用流动水冲洗干净。

3.列举两种食堂常见的消防安全隐患。

答案：如电线老化未及时更换、灭火器过期未及时维护、疏散通道堆放杂物堵塞等。

4.食堂食材储存有哪些基本要求？

答案：分类分区存放，生熟分开；离地离墙，保持通风干燥；遵循先进先出原则；定期检查，及时处理变质食材。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高食堂员工的食品安全意识。

答案：加强食品安全知识培训，定期组织学习法规和操作规范；张贴宣传标语和海报；建立奖惩制度，对遵守规定的员工奖励，违规的处罚；分享食品安全事故案例，敲响警钟。

2.若食堂发生火灾，应如何应急处理？

答案：立即拨打119报警；启动食堂应急预案，组织员工和就餐人员用灭火器、灭火毯等灭火设备扑救初期火灾；引导人员从安全出口疏散，避免拥挤踩踏；安排专人在路口等待消防车。

3.谈谈食堂如何做好食材采购环节的安全把控。

答案：选择有资质、信誉好的供应商，签订质量保证协议；严格索证索票，查验食材的检验检疫证明等；加强验收，检查食材的外观、质量、新鲜度等；定期更换供应商进行对比筛选。

4.讨论食堂如何有效预防食品中毒