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营养师证必考题及答案大全

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素和膳食纤维等。

2.以下不属于脂溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素C是水溶性维生素，而维生素A、D、K都属于脂溶性维生素。

3.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.11kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，每克脂肪氧化约产生9kcal能量，每克蛋白质氧化约产生4kcal能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫功能等有关；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等方面发挥作用。

5.成年人每日维生素C的摄入量推荐为？

A.50mg

B.70mg

C.100mg

D.150mg

答案：C。中国营养学会推荐成年人每日维生素C的摄入量为100mg。

多选题

1.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？

A.燕麦

B.芹菜

C.香蕉

D.豆腐

答案：ABC。燕麦含有丰富的可溶性膳食纤维；芹菜富含不溶性膳食纤维；香蕉也含有一定量的膳食纤维。豆腐主要提供优质蛋白质等营养成分，膳食纤维含量相对较低。

2.下列哪些属于地中海膳食模式的特点？

A.富含植物性食物

B.橄榄油为主要食用油

C.大量摄入红肉

D.每天食用适量奶酪和酸奶

答案：ABD。地中海膳食模式富含植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等；橄榄油是主要的食用油；每天食用适量的奶酪和酸奶。该模式红肉摄入量较少，主要以鱼类等白肉为主。

3.以下哪些情况可能会导致维生素D缺乏？

A.日照不足

B.纯母乳喂养未补充维生素D

C.老年人

D.长期室内工作者

答案：ABCD。维生素D可经皮肤在紫外线照射下合成，日照不足会导致合成减少；纯母乳喂养的婴儿若未及时补充维生素D易缺乏；老年人皮肤合成维生素D的能力下降；长期室内工作者接触阳光少，都可能导致维生素D缺乏。

4.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的是？

A.不同食物蛋白质混合食用，可提高蛋白质利用率

B.搭配的食物种类越多，蛋白质互补效果越好

C.动、植物性食物搭配比单纯植物性食物搭配互补效果好

D.同时食用才能发挥蛋白质互补作用

答案：ABC。蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的利用率。搭配的食物种类越多，氨基酸种类越丰富，互补效果越好；动、植物性食物搭配，其氨基酸组成差异大，互补效果比单纯植物性食物搭配好。但不一定非要同时食用，只要在一天内摄入搭配的食物即可发挥互补作用。

5.以下属于常见的食物中毒类型有？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD。这四种都是常见的食物中毒类型。细菌性食物中毒是最常见的，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒由真菌及其毒素污染食物所致；化学性食物中毒如农药、重金属等污染食物引起；有毒动植物中毒如食用毒蘑菇、河豚等导致的中毒。

简答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

-增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，促进排便。

-降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升幅度；能结合胆固醇，减少其吸收，降低血胆固醇水平。

-控制体重：增加饱腹感，减少食物摄入量，同时可减少能量的吸收。

-预防结肠癌：通过稀释肠道内致癌物质，缩短其在肠道内的停留时间，降低结肠癌的发生风险。

-改善肠道菌群：可作为益生元，为肠道有益菌提供能量，促进有益菌的生长和繁殖。

2.简述儿童生长发育的特点及营养需求。

答：儿童生长发育特点：

-生长发育是连续的过程，但各阶段生长速度不同，婴儿期和青春期是生长发育的两个高峰期。

-各器官系统发育不平衡，神经系统发育较早，生殖系统发育较晚。

-生长发育存在个体差异。

营养需求：

-能量：儿童生长发育迅速，需要充足的能量供应，能量需求随年龄增长而增加。

-蛋白质：是构成身体组织和细胞的重要成分，对于生长发育至关重要，优质蛋白质应占总蛋白质