《民宿餐饮服务规范》 标准征求意见稿.docx

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T/ZTACXXX-2025

民宿餐饮服务规范

1范围

本文件规定了民宿餐饮服务的组织管理、场所要求与设施配置、人员要求、服务流程、评价与改进的要求。

本文件适用于民宿餐饮服务的提供和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17242投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33656无障碍通用设计规范

GB/T38597绿色餐饮评价要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务cateringservice

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品（饮品）或食品和消费设施的服务活动。

[来源：GB31654—2021，2.1，有修改]

4组织管理

4.1经营要求

4.1.1应符合市场监管、卫生、消防、环保、建筑、旅游等相关规定。

4.1.2应依法取得营业执照、食品经营许可证（含食品小作坊、小食杂店、小餐饮店），并在经营场所显著位置公示。

4.1.3应建立餐饮服务分级管理制度，针对早餐、中晚餐等不同类型制定差异化服务标准。

4.1.4应体现属地文化和旅游特色，提倡绿色、环保、节约。

4.1.5鼓励与当地特色餐饮结合，参与地方文化旅游推广活动。

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4.2管理职责

4.2.1民宿经营单位的主要负责人或法定代表人应为食品安全的第一责任人，对餐饮服务全过程负总责。

4.2.2应设置或指定专职或兼职食品安全管理人员，履行日常食品安全管理职责。

4.2.3应明确各岗位职责，合理划分原料采购、储存、加工、供应、清洁、消毒等环节的操作责任。

4.2.4应指定文化联络人，负责地方饮食文化、节庆活动与社区资源对接。

4.3制度建设

应建立并执行以下管理制度，并根据经营实际定期更新完善：

a）食品安全管理制度，包括风险控制、关键点监控等内容，参照GB31654执行；

b）食品安全事故应急处置制度；

c）食品原料进货查验及台账登记制度；

d）餐饮具清洗、消毒、保洁制度；

e）从业人员健康管理和岗位培训制度；

f）餐厨垃圾处理制度；

g）顾客投诉与建议处理制度（含网络投诉）；

h）日常卫生检查与自查制度；

i）设施设备维护保养制度；

j）价格管理制度（淡旺季、活动、是否含早餐等）；

k）外卖管理制度；

l）特殊人群用餐服务制度。

5场所要求与设施配置

5.1场所选择与布局

5.1.1应选址于地势干燥、通风良好、具备给排水、电力供应条件的区域。经营场所用水应符合GB5749要求。

5.1.2场所应远离污染源，距粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场、旱厕（坑式厕所）等污染

源距离应不少于25m，并符合当地生态环境保护和建设管理相关要求。

5.1.3餐饮功能区布局应合理，按需要设置食品专间。食品加工区、餐用具清洗消毒区、原材料储藏区、

就餐区、辅助区等应物理分区或设置有效隔断，避免交叉污染。

5.1.4场所应结合本地民居风貌、自然资源和文化元素进行整体设计和装饰，营造具有地域特色的就餐

体验环境，体现乡村旅游和生态餐饮理念。

a）建筑外观应体现地方特色，宜采用传统民居元素；

b）室内装修宜融入当地非物质文化遗产元素；

c）就餐区域应设置地方文化展示区，面积不小于3m2或累计不小于6m2。

5.1.5餐饮区域应按GB/T33656要求设置无障碍通道和设施，满足老人、儿童、残障人士等特殊人群需求。

5.2厨房设施配置

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5.2.1厨房内部宜安装摄像监控设备，用于监督食品加工操作全过程。

5.2.2食品加工场所应依据加工流程设置功能区域，包括原料粗加工、切配、烹饪、备餐、清洗消毒等，

并保持布局合理、动线清晰，加工、存放应做到生熟分开，避免交叉污染。

5.2.3餐用具应与其他工具（如清洁用具、杂物工具）分开使用和存放，并设置明显标识。

5.2.4食品及原材料的采购、加工、贮存和销售应符合GB31654标准要求。

5.2.5食品、食品添加剂、食品相关产品应按种类分类、分架存放，货架应离墙、离地≥10cm，并保持

干燥、通风、防虫鼠。

5.2.6应配备满足规模需求的清洗、消毒设施及独立设置的蔬菜类、肉类、水产品类清洗池，清洗池数

量与容量应与加工量相匹配，池体应标明用途。

5.2.7厨房应根据使用需要配备完善的供水设施、非手动