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《GB17321-2012感官分析方法二-三点检验》标准修订研究报告

ResearchReportontheRevisionofGB17321-2012SensoryAnalysisMethodology—Duo-trioTest

摘要

随着我国消费品工业的快速发展和消费者需求的日益多元化，感官分析技术在产品质量控制、新产品开发等领域发挥着越来越重要的作用。本研究以国家标准《GB17321-2012感官分析方法二-三点检验》的修订工作为核心，系统分析了标准修订的必要性、技术内容及行业应用价值。

本次修订主要基于三方面需求：一是原标准采用的国际标准ISO10399已于2017年更新；二是与我国现行基础标准GB1.1-2020和GB1.2-2020存在技术内容不协调；三是适应行业发展对感官检验技术提出的新要求。修订后的标准完善了检验程序、评价员要求等技术内容，强化了标准的科学性和可操作性。

本报告详细阐述了二-三点检验方法的原理、适用范围、技术要求和实施规范，并分析了标准修订对提升产品质量控制水平、促进国际贸易的积极意义。研究显示，标准的修订实施将显著提升我国感官分析技术的标准化水平，为食品、烟草、日化等行业提供更科学的质量评价工具。

关键词：感官分析；二-三点检验；标准修订；质量控制；ISO10399

Keywords:Sensoryanalysis;Duo-triotest;Standardrevision;Qualitycontrol;ISO10399

正文

1.标准修订背景与必要性

感官分析技术是通过科学设计的实验和统计方法，系统测量和分析人们对产品感官特性反应的技术体系。该技术广泛应用于食品、化妆品、烟草等消费品行业，在新产品开发、质量控制、市场研究等方面具有不可替代的作用。

我国现行国家标准《GB17321-2012》修改采用ISO10399:2004标准，已实施十年。在此期间，国际标准化组织于2017年发布了ISO10399:2017新版标准，对技术内容进行了多项优化。同时，我国基础标准体系也发生了重要变化，新发布的GB1.1-2020和GB1.2-2020对标准的结构和编写规则提出了新要求。

行业调研显示，现行标准主要存在以下问题：

1.部分规范性引用文件已废止或更新

2.检验程序细节需要完善

3.评价员资格要求需进一步明确

4.结果分析方法有待优化

因此，及时修订标准对于保持与国际接轨、满足行业发展需求具有重要意义。

2.标准主要内容与技术要点

修订后的标准主要包括以下技术内容：

2.1适用范围

本标准适用于确定两个产品样品间是否存在可感知的感官差异，特别适用于：

-差异特性未知的情况

-产品相似度较高的比较

-质量控制和新产品开发

2.2方法原理

采用强迫选择程序，评价员通过比较三联样（一个参比样和两个编码样）来判断差异。统计正确答案数量，根据显著性水平表确定差异程度。

2.3关键技术要求

1.样品准备：

-使用三位随机数字编码

-每组三联样中明确标记参比样

-保证样品温度、盛装容器等条件一致

2.评价员要求：

-常规差异检验推荐32-36名评价员

-相似性检验需约72名评价员

-定期监测评价员表现

3.检验程序：

-熟悉产品时采用恒定参比技术

-新产品采用平衡参比技术

4.结果分析：

-使用二项分布进行统计分析

-明确显著性水平（通常α=0.05）

3.标准修订的主要变化

本次修订重点调整了以下内容：

1.更新规范性引用文件体系

2.完善检验程序的操作细节

3.细化评价员选择和培训要求

4.优化结果分析和报告格式

5.增加精密度与偏差说明

这些变化使标准更加科学、实用，提高了检验结果的可靠性和可比性。

全国感官分析标准化技术委员会介绍

全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）是我国感官分析领域唯一的标准化专业技术组织，主要负责感官分析领域的国家标准制修订工作。委员会成立于2008年，秘书处设在中国标准化研究院。

主要职责包括：

1.研究制定感官分析标准体系

2.组织国家标准制修订工作

3.开展国际标准跟踪与转化

4.提供标准化技术咨询服务

截至2023年，委员会已发布80余项感官分析国家标准，基本建立了覆盖基础标准、方法标准和应用标准的完整标准体系。委员会积极参与国际标准化组织（ISO）感官分析技术委员会（ISO/TC34/SC12）的活动，推动中国标准与国际接轨。

在本次标准修订工作中，委员会组织行业专家进行了充分的技术论证和实验验证，确保标准内容的科学性和适用性。

结论与展望

《GB17321-2012感官分析方法二-三点检验》的修订工作是我