油面筋炒双菇的家常做法.docVIP

油面筋炒双菇的家常做法

油面筋炒双菇的家常做法1

油面筋炒双菇，这道菜鲜香味美，油面筋吸饱了汤汁，双菇嫩滑爽口，是餐桌上很受欢迎的一道家常菜。做法也不算复杂，掌握几个小窍门就能轻松做好。

首先准备食材。需要油面筋一小袋，大概八到十个；鲜香菇和金针菇各一把，这两种菇类搭配在一起，口感和味道都相得益彰；再准备一些葱姜蒜作为辅料，提香增味；调味料方面，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、水淀粉是必不可少的。

接下来处理食材。鲜香菇洗净后，切成厚片，这样吃起来更有口感；金针菇切掉根部，撕成一小撮一小撮的，放入淡盐水中浸泡几分钟，再冲洗干净，沥干水分备用；油面筋如果个头比较大，可以用剪刀剪成两半，方便后续入味，但如果买的是小个头的，整个用也行。葱姜蒜分别切末。

然后开始烹饪。热锅冷油，油热后先下葱姜蒜末爆香，注意火候不要太大，以免炒糊。香味出来后，先放入香菇片，转中火翻炒，把香菇里的水分稍微炒出来一些，这样香菇的香味会更浓郁，大概炒个一两分钟，看到香菇边缘微微泛黄就可以了。接着放入金针菇，继续翻炒，金针菇很容易熟，稍微炒软就好，大概半分钟左右。

这时候就该加入油面筋了。油面筋比较干，为了让它更好地吸收汤汁，可以提前用热水稍微焯烫一下，捞出沥干，或者在炒的时候少加一点点水。把油面筋倒进锅里，和双菇一起轻轻翻炒均匀，让每一块油面筋都能接触到锅底的热气。

接下来就是调味和勾芡了。加入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再加入一勺蚝油增加风味，一小勺糖提鲜并中和咸味，根据个人口味适量加盐。翻炒均匀后，加入小半碗清水，水量以刚没过食材的一半为宜，盖上锅盖焖煮两分钟，让油面筋充分吸收汤汁的精华。时间到了，打开锅盖，转大火收汁，同时淋入水淀粉勾芡，边倒边用铲子轻轻推动，让汤汁均匀地裹在每一样食材上。汤汁浓稠后就可以关火了，最后撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的油面筋炒双菇就做好了。

盛出锅，油亮亮的油面筋，配上鲜嫩的双菇，散发着诱人的香气。夹一块油面筋放进嘴里，轻轻一咬，饱满的汤汁就在口中爆开，咸鲜适中，回味悠长。双菇则吸收了油面筋的油脂和汤汁，变得更加鲜美可口。这道菜无论是配米饭还是配馒头，都是非常不错的选择。

油面筋炒双菇的家常做法2

要说下饭又实惠的家常菜，油面筋炒双菇绝对能排上号。油面筋的Q弹和双菇的鲜美结合在一起，简单一炒就是一道美味。

先来备齐所有材料。主料是油面筋，大约十个左右，超市买的现成的就很方便；双菇指的是香菇和金针菇，香菇六七个，金针菇一把，这两种菇的鲜味是这道菜的灵魂。辅料需要葱、姜、蒜，还有可能用到的青蒜或者青椒，增加点色彩和口感。调料则是生抽、老抽、盐、糖、蚝油、水淀粉。

食材处理是做好菜的第一步。香菇用温水泡发后洗净，挤干水分，切成薄片，泡香菇的水不要倒掉，可以留着后续勾芡用，味道很鲜。金针菇去根，撕开洗净，沥干水分，金针菇容易出水，所以一定要把水控干。油面筋用清水快速冲洗一下表面的灰尘，然后用筷子在每个油面筋上扎几个小孔，或者像我习惯的那样，用剪刀剪个小口，这样更容易入味，就像给油面筋开了一扇吸收美味的小窗户。葱姜蒜切末，青蒜或青椒切小段。

烹饪的步骤很关键。起锅倒油，油温六成热时，放入葱姜蒜末爆香，这一步要小火，把香味慢慢煸出来，不要急。香味出来后，先放入香菇片，中火翻炒，把香菇的香味和水分都炒出来，炒到香菇边缘有点焦黄，这时候香菇的香味最足。接着放入金针菇，快速翻炒，金针菇受热后会变软出水，所以要开大火把水汽稍微炒掉一些，大概炒到金针菇水分收得差不多，变得干爽一些。

然后把处理好的油面筋倒进锅里，和双菇一起翻炒均匀。加入生抽两勺，蚝油一勺，少许老抽上色，不要太多，否则颜色太深不好看。再加入一小勺白糖提鲜，适量的盐调味，翻炒均匀。如果喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒或者豆瓣酱。这时候，如果之前留了泡香菇的水，就可以倒一小碗进去，如果没有，就加清水，水量以刚能没过一部分食材为准，盖上锅盖焖煮三四分钟。

焖煮的时间到了，打开锅盖，这时候可以看到油面筋已经吸饱了汤汁，变得鼓鼓囊囊的。如果汤汁还比较多，就开大火收汁，然后倒入调好的水淀粉，一边倒一边用铲子翻炒，使汤汁均匀地挂在食材表面，形成一层薄薄的芡汁，看起来更有光泽，也能锁住味道。最后，撒上青蒜段或者青椒段，翻炒几下就可以出锅了。

一盘热气腾腾的油面筋炒双菇端上桌，油面筋吸足了双菇的鲜味和调料的香味，咬一口满嘴都是汤汁。香菇滑嫩，金针菇爽口，三者搭配在一起，口感丰富，味道鲜美。简单的食材，通过家常的烹饪方法，就能做出如此美味的菜肴，这就是家常菜的魅力所在。

油面筋炒双菇的家常做法3

油面筋炒双菇是一道操作简单但味道绝不简单的素菜，鲜美的菇类和吸汁的油面筋，搭配在一起简直是绝配。

准备食材：油面筋10个，干香菇5-6朵（或者鲜香菇10朵左右），金针菇150克，葱1根，姜2片，蒜2瓣。