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食谱资料：经典复合油配方总结

经典复合油配方是一种将多种植物油、香辛料和调味品混合而成的调味油，具有独特的香味和风味，广泛应用于烹饪中。以下是一份详细的内容，涵盖经典复合油的配方、制作方法、用途及注意事项。

一、原料选择

1.植物油：选择优质的植物油作为基础油，如橄榄油、菜籽油、花生油等。这些油具有较好的稳定性，不易氧化变质。

2.香辛料：常用的香辛料有花椒、辣椒、姜、蒜、葱、香菜、罗勒等。这些香辛料具有独特的香味和辛辣味，能为复合油增添丰富的口感。

3.调味品：常用的调味品有酱油、醋、盐、糖、味精、鸡精等。这些调味品可以调整复合油的口味，使之更加美味。

二、经典复合油配方

1.香辣油配方

原料：橄榄油500克，菜籽油500克，干辣椒100克，花椒50克，姜50克，蒜50克，葱50克，香菜50克，罗勒50克，盐适量。

制作方法：将干辣椒剪成小段，花椒略拍碎。将橄榄油和菜籽油倒入锅中，加热至冒烟。放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱，小火炒香。再加入香菜、罗勒，继续翻炒。最后加入盐，翻炒均匀。待油冷却后，过滤去渣，装入瓶中密封保存。

2.蒜香油配方

原料：橄榄油500克，菜籽油500克，蒜100克，姜50克，葱50克，香菜50克，罗勒50克，盐适量。

制作方法：将蒜、姜、葱切成片，香菜、罗勒切碎。将橄榄油和菜籽油倒入锅中，加热至冒烟。放入蒜、姜、葱，小火炒香。再加入香菜、罗勒，继续翻炒。最后加入盐，翻炒均匀。待油冷却后，过滤去渣，装入瓶中密封保存。

3.酱香油配方

原料：橄榄油500克，菜籽油500克，酱油100克，醋50克，糖50克，盐适量。

制作方法：将酱油、醋、糖、盐混合均匀。将橄榄油和菜籽油倒入锅中，加热至冒烟。将调好的酱油混合液倒入锅中，小火煮沸。待油冷却后，过滤去渣，装入瓶中密封保存。

三、制作方法

1.准备工作：将所需香辛料、调味品洗净，沥干水分。

2.加热油：将植物油倒入锅中，加热至冒烟。

3.炒香香辛料：将香辛料放入锅中，小火炒香。

4.调味：根据个人口味，加入调味品，翻炒均匀。

5.过滤去渣：待油冷却后，过滤去渣。

6.装瓶保存：将过滤好的复合油装入瓶中，密封保存。

四、用途

1.烹饪：复合油可以用于炒菜、炖菜、煮菜等，增添菜肴的香味。

2.调味：复合油可以直接用于拌菜、蘸食，提升口感。

3.拌馅：复合油可以用于拌馅，制作馅饼、饺子等。

4.涂抹：复合油可以涂抹在烤肉、烤鱼上，增加香味。

五、注意事项

1.香辛料和调味品的质量直接关系到复合油的风味，因此要选用优质的原料。

2.加热油时，注意火候，避免油温过高，以免破坏油的营养成分。

3.炒香香辛料时，要用小火，以免烧焦。

4.复合油保存时，要密封、避光，防止氧化变质。

5.复合油不宜长时间存放，建议在一个月内使用完毕。

6.制作复合油时，可根据个人口味调整香辛料和调味品的比例。

7.复合油制作过程中，要确保工具和环境的卫生，防止污染。

通过以上详细的介绍，相信您已经对经典复合油的配方有了深入的了解。在实际操作中，可以根据自己的喜好和需求，灵活调整配方，创造出属于自己的独特风味。祝您烹饪愉快！