莴苣叶包裹馅料海鲷鱼排-菜谱详情.docxVIP

莴苣叶包裹馅料海鲷鱼排菜谱详情

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

总时间：1小时10分钟

分量：4人份

【材料准备】

主料：

海鲷鱼排4片（每片约150克）

莴苣叶8片（选择较厚实的叶片）

馅料：

鸡蛋2个，打散

虾仁100克，切碎

香菇4朵，切碎

胡萝卜1根，切碎

玉米粒50克

葱花1大勺

姜末1小勺

调味料：

酱油1大勺

芝麻油1小勺

盐1/2小勺

白胡椒粉1/4小勺

生粉（或玉米淀粉）1大勺

【制作步骤】

1.准备馅料：

将虾仁切碎，放入碗中，加入姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

将香菇、胡萝卜分别切碎，放入另一个碗中，加入葱花，搅拌均匀。

玉米粒用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.调制调味料：

在一个大碗中，将酱油、芝麻油、盐、白胡椒粉和生粉混合均匀，制成调味汁。

3.准备莴苣叶：

将莴苣叶洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，以保持颜色鲜绿。

捞出莴苣叶，用厨房纸巾吸干水分，平铺在案板上。

4.制作馅料：

在腌制好的虾仁碗中，加入切碎的香菇、胡萝卜、玉米粒和鸡蛋液，搅拌均匀。

将调好的调味汁倒入馅料中，继续搅拌均匀，使馅料更加入味。

5.包裹鱼排：

将海鲷鱼排平铺在案板上，用刀背轻轻敲打鱼排，使其更加松散。

将调好的馅料均匀地铺在每片鱼排上，注意不要铺得太厚，以免影响口感。

6.包裹莴苣叶：

将铺好馅料的鱼排放在莴苣叶上，将莴苣叶向上折叠，使鱼排完全包裹在其中。

将包裹好的鱼排放入蒸盘中，整齐地摆放。

7.蒸制鱼排：

将蒸盘放入蒸锅中，开大火，水开后蒸15分钟。

蒸好的鱼排取出，放入预热好的烤箱中，烤箱温度设置为200℃，烤10分钟，使表面微微焦黄。

8.装盘：

将烤好的莴苣叶包裹馅料海鲷鱼排取出，切成适当大小的块，摆放在盘中。

可以根据个人口味，搭配一些酱料，如蒜泥、辣椒酱等。

【烹饪细节】

1.莴苣叶焯水时，加入少许盐，可以使叶子更加翠绿。

2.调制调味料时，可以根据个人口味调整酱油和盐的用量。

3.包裹鱼排时，注意不要将馅料铺得太厚，以免影响口感。

4.蒸制鱼排时，要确保水开后才开始计时，以免影响口感。

5.烤箱温度和时间可以根据实际情况进行调整，以达到理想的口感。

【注意事项】

1.海鲷鱼排选择时，要选择新鲜的鱼排，鱼皮要完整，鱼肉要饱满。

2.莴苣叶选择时，要选择叶质厚实、颜色鲜绿的叶子。

3.虾仁、香菇、胡萝卜等馅料材料可以根据个人口味进行调整。

4.蒸制和烤制过程中，要注意火候和时间的掌握，以免过度烹饪导致口感变差。