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(精选)第五章养分和养分障碍疾病

第五章养分和养分障碍疾病.txt11生命是盛开的花朵，它绽放得漂亮，伸展，绚丽多资；生命是精致的小诗，清爽流畅，意蕴悠长；生命是美丽的乐曲，音律和谐，宛转悠扬；生命是流淌的江河，奔流不息，滚滚向前第五章养分和养分障碍疾病第一节小儿养分基础一、养分素与参考摄入量对婴儿和儿童来说，养分供应量的基本要求应是满意生长、避开养分素缺乏。

养分素参考摄人量(dietaryreferenceintakes，DRIs)包括EAR(estimatedaveragerequirement)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某养分素需4项内容：

平均需要量要量的平均值，摄人量达到EAR水平常可以满意群体中半数个体对该养分素的须要，而不能满意另外半数个体的可能性；举荐摄人量RNI(recommendednutrientintake)可以满意某一特定群体中绝大多数(97％98％)人体的须要；相宜摄人量AI(adequateintake)是通过视察或试验室获得的健康人群某种养分素的摄人量，在不能确定RNI时运用；可耐受最高摄人量UL(tolerableupperintakelevel)是平均每日可以摄人该养分素的最高量。

如资料充分每种养分素可制定一套参考摄人量。

假如个体摄人量呈常态分布，一个人群的RNI二EAR+2SD。

多数养分素都有一个可耐受最高摄人量UL。

养分素分为：

能量；宏量养分素(蛋白质、脂类、碳水化合物)；微量养分素(矿物质，包括常量元素和微量元素；维生素)；其他膳食成分(膳食纤维、水)。

(一)能量代谢儿童所需能量主要来自食物中的宏量养分素。

与其他养分素不同，能量的举荐摄人量RNI是人群的平均须要量EAR。

儿童总能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、组织生长合成、活动和排泄过程的能量消耗。

儿童能量的须要与年龄和不同的状态有关。

能量单位是大卡或千卡(kcal)，1984年国家规定能量以千焦耳(KJ)为单位，lkcal＝4．184KJ，或1KJ＝0．239kcal。

1．基础代谢率小儿基础代谢的能量须要量较成人高，并随年龄增长、体表面积的增加渐渐削减。

基础代谢所需热能，在婴儿约为55kcal(230．12KJ)／(ked)，7岁时为44kcal(184．10KJ)／(kgd)，12岁时每日约需30kcal(125．52KJ)／(kgd)，成人时为25kcal(104．6KJ)～30kcal(125．52KJ)／(kgd)。

2。

食物的热力作用(Forthermiceffectoffood，TEF)食物中的宏量养分素除了为人体供应能量外，本身在消化、汲取过程中出现能量消耗额外增加的现象，即食物代谢过程中所产生的能量，如氨基酸的脱氨以及转化成高能磷酸键产生的能量消耗，称为食物的热力作用。

食物的热力作用与食物成分有关。

蛋白质的热力作用最高，蛋...