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2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；香蕉和西瓜主要提供维生素、矿物质和水分等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏症；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.以下哪种食物的铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁生物利用率也不如动物肝脏中的血红素铁。

5.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

答案：B。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸也是人体必需氨基酸，但不是谷类食物的第一限制氨基酸。

6.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m2·h）

A.15-20

B.20-25

C.30-35

D.40-45

答案：B。正常成年人的基础代谢率约为20-25kcal/（m2·h），基础代谢率会受到年龄、性别、体型、内分泌等多种因素的影响。

7.下列哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最佳来源之一。大米主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素和膳食纤维等；白菜含有一定量的钙，但含量和生物利用率不如牛奶。

8.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。

9.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应约占总能量消耗的5%-10%；生长发育主要是儿童、青少年等特殊人群的能量消耗。

10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.葡萄糖

D.白米饭

答案：B。血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。荞麦面条富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。馒头、白米饭的GI较高；葡萄糖的GI最高。

二、多选题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

E.蛋类

答案：ABCDE。瘦肉、鱼类、蛋类中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。豆类中的蛋白质也是优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似。坚果中也含有一定量的优质蛋白质。

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙、磷的吸收

B.调节血钙水平

C.促进骨骼和牙齿的生长发育

D.抗氧化作用

E.提高免疫力

答案：ABC。维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙水平，促进骨骼和牙齿的生长发育。维生素D没有抗氧化作用；虽然它对免疫系统有一定影响，但提高免疫力不是其主要生理功能。

3.下列哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

E.镁

答案：ABC。铁、锌、碘属于人体必需的微量元素，它们在人体中含量极少，但对人体的生理功能起着重要作用。钙和镁属于常量元素，在人体中的含量相对较多。

4.食物的营养价值评价包括（）

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的生物利用率

E.食品的感官性状

答案：ABCDE。