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2025年食品安全管理人员考试试题(含答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存的最低期限为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。但根据2024年修订的《食品安全法实施条例》补充规定，食品生产企业出厂检验记录保存期限调整为至少3年，故本题选C。

2.某食品加工企业使用食品添加剂“阿斯巴甜”，其使用范围应符合（）。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

答案：A

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量，阿斯巴甜作为甜味剂，其使用需严格遵循该标准。GB14880是营养强化剂标准，GB7718是标签标准，GB2762是污染物限量标准，故本题选A。

3.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应保持在0℃-4℃，冷冻温度应低于-18℃。0℃以下为冷冻，5℃-10℃为冷却，但不符合“冷藏”的标准定义，故本题选B。

4.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应确保（）。

A.仅记录原料采购信息

B.产品从原料采购到出厂销售的全环节可追溯

C.追溯信息保存1年即可

D.仅记录关键环节信息

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系需覆盖原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等全环节，信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无保质期的不少于2年），故本题选B。

5.关于特殊医学用途配方食品（特医食品），下列说法错误的是（）。

A.需经国家市场监督管理总局注册

B.标签应标注“特殊医学用途配方食品”字样

C.可宣称“提高免疫力”等保健功能

D.应当在医生或临床营养师指导下使用

答案：C

解析：特医食品属于特殊食品，需经注册（A正确）；标签需明确标注类别（B正确）；其标签和广告不得涉及保健功能宣称（C错误）；需在专业人员指导下使用（D正确），故本题选C。

6.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能存在不符合食品安全标准的

B.食用后可能导致一般健康损害

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的情形；二级召回针对可能导致一般健康损害；三级召回针对一般不会引起健康损害但不符合标准的情形。标签瑕疵属于“不影响安全且已采取补救措施”的情形，不启动召回，故本题选C。

7.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期

B.食品出厂的日期

C.食品运输到销售地的日期

D.食品在销售场所上架的日期

答案：A

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即包装或灌装的日期，故本题选A。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查的岗位是（）。

A.仓库管理员

B.收银员

C.厨师（接触直接入口食品）

D.清洁人员（不接触食品）

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，直接接触食品的生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。厨师接触直接入口食品，属于需健康检查的岗位；其他岗位若不直接接触食品，无强制要求，故本题选C。

9.餐饮服务单位加工食品时，下列操作正确的是（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.凉菜在专间内加工，温度控制在25℃以下

C.剩余饭菜重新加热至60℃后销售

D.食品添加剂用天平称量后直接添加

答案：D

解析：A选项生熟交叉污染；B选项凉菜专间温度应≤25℃（正确温度），但需同时满足“专间内温度应≤25℃，加工前应进行空气消毒”，仅