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食堂各区域环境卫生清洁作业规范制度
区域类别
清洁作业流程标准
操作规范要求
工具与监督机制
1.烹饪操作区
①每日三次清洁（班前、班中、班后）
②清洁顺序：灶面→灶下→台面→墙面→地面
③排油烟机外壳每周五深度清洁
①使用温水+中性去油剂
②不可用钢丝球刮擦灶具表面
③清洁后干布擦干设备防锈蚀
1.专用抹布（红）
防油防滑清洁剂
2.《灶区清洁签到表》每日签字
3.主管每日现场验收
2.切配与备餐区
①每次食材更替后立即清洁台面与工具
②每日下班后统一泡洗砧板、刀具、砧架等器具
③排水沟每日冲洗+药水除臭
①使用200mg/L含氯溶液消毒
②
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