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绿豆饮品的研制第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日

研究目的意义1国内外研究现状2试验内容及拟采取的方法3试验研究实施方案和进度4试验研究的预期效果5本实验的创新点6目录CONTENTS第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日

研究目的意义

绿豆是一种具有营养和药用价值的经济作物.它因含有多种生物碱而具有清热解毒的作用。将绿豆开发成一种饮料已成为饮料新产品开发的一个热点。而市场销售的绿豆饮品十分单调，研究创新性的绿豆饮品能最大程度上的发挥绿豆的功效。1第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日

国内外研究现状目前绿豆饮料按工艺路线大致可分为3种，分别是绿豆汤型、绿豆浆型、酶解型。“”2第4页，共24页，星期日，2025年，2月5日

绿豆汤型01绿豆汤饮料的关键技术点主要是调味、防止沉淀、护色3个方面。调味主要是调整酸、甜、咸比例。防止沉淀主要有3个方法，分别是超滤、添加采用稳定剂和添加澄清剂。绿豆汤在浸提及杀菌时均容易产生褐变，而且由于多酚类物质发生了氧化，影响了绿豆汤的感官品质和营养价值。目前对于防止绿豆汤褐变研究的较少，但绿豆其它产品的防褐变研究可以借鉴。第5页，共24页，星期日，2025年，2月5日

绿豆浆型02绿豆浆含有丰富蛋白质，可与汞、砷、铅等重金属结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，因而有解毒作用。绿豆浆饮料可分为纯绿豆浆饮料和复合绿豆浆饮料，基本工艺为浸泡、脱腥、研磨、分离、调配、均杀菌灌装等。绿豆浆饮料的关键技术点主要是脱腥及防止沉脱腥方法主要有漂烫、烘烤、乙醇浸泡等。第6页，共24页，星期日，2025年，2月5日

酶解型03绿豆制成绿豆汤或绿豆浆后，均可进一步利用淀粉酶水解，开发酶解型绿豆饮料。酶解型绿豆饮可防止饮料沉淀；同料的优点主要是将淀粉水解后产生的糊精及低聚糖，可增加饮料风味。缺点是酶解程度不容易控制、增加成本等。第7页，共24页，星期日，2025年，2月5日

试验内容及拟采取的方法3第8页，共24页，星期日，2025年，2月5日

试验内容及拟采取的方法1.绿豆黄酮及相关辅料有效提取技术研究。2.绿豆汁澄清技术研究：以壳聚糖为澄清剂,透光度为监控指标,进行单因素实验,确定了壳聚糖添加量、反应时间、反应温度、pH的最适范围。3.绿豆汁除涩技术研究:以明胶为除涩剂,单宁含量为监控指标,进行单因素实验,确定了明胶添加量、反应温度、反应时间、pH的最适范围。4.通过正交试验优化得到绿豆饮料基本配方5.得到实验室感官检测结果。”“第9页，共24页，星期日，2025年，2月5日

试验研究实施方案和进度4第10页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。第11页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。03清洗：流动水清洗。第12页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。03清洗：流动水清洗。04热提：将绿豆加入纯净水中：1.温度70℃，常压浸泡，2.温度≥97℃，常压煮制，3.高压煮制。第13页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。03清洗：流动水清洗.04热提：将绿豆加入纯净水中：1.温度70℃，常压浸泡，2.温度≥97℃，常压煮制，3.高压煮制。05粗滤：热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。第14页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。03清洗：流动水清洗。04热提：将绿豆加入纯净水中：1.温度70℃，常压浸泡，2.温度≥97℃，常压煮制，3.高压煮制。05粗滤：热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。06调配:按绿豆汁比例加入调味剂和0.3%抗氧化剂，充分搅拌均匀。第15页，共24页，星期日，2025年，2月5日

01水处理：自来水经水处理设备处理，成为纯净水。02绿豆筛选：选用颗粒饱满、无杂质、无虫眼和无霉变的新鲜绿豆。03清洗：流动水清洗。04热提：将绿豆加入纯净水中：1.温度70℃，常压浸泡，2.温度≥97℃，常压煮制，3.高压煮制。05粗滤：热提后的绿豆汤过滤，将绿豆固形物滤去。06调配:按绿豆汁比例加入调味剂和0.3%抗氧化剂，充分搅拌均匀。07超滤：调配好的绿豆液进行超滤，除去可溶的大分子物质、聚